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石香肠布兰科
Boudin Blanc一目了然
发放
Rethel, Ardenne香槟,法国
查谟的类型
新鲜香肠、油封
主要成分
猪肉,鸡,小牛肉
典型的成分
猪肉,鸡肉或小牛肉,脂肪,鸡蛋,牛奶或奶油,香草,调味料,面包屑,米饭(卡真版本)
其他的名字
雷塞尔布丹,克里奥尔布丹,猪肉白香肠,列日布丹,法式布丹,卡郡布丹,卡郡风格布丹,海鲜布丹,法式白香肠
Boudin Blanc描述
boudin这个词来源于法语单词“boud”,意思是冷切。它是来自法国、德国、阿卡迪亚、比利时、克里奥尔、卡真和魁北克美食的各种香肠的总称。“blanc”一词指的是香肠的白色。布丹白香肠是一种白香肠,在法国和路易斯安那州都可以找到。
首先在法国香槟阿登地区的垃圾镇制造,这是一家传统的特色香肠,在圣诞节的节日场合吃。它是一种淡白色的色彩,风味温和,质地细腻。虽然伴随着血肠分类,但这种精致的加工肉是没有任何血液的。
白布丹通常是将猪肉、小牛肉或鸡肉与整只鸡蛋、奶油或牛奶、面包屑、马乔兰和鼠尾草等香草以及其他调味料混合而成。肝和心也可以混合在一起。然而,传统的布丹只能用猪肉制成,不能含有任何面包屑或膨化剂。
Cajun Boudin Blanc含有相同的成分,除了它没有牛奶并使用米饭代替面包屑。在过去的米中,作为一个增长者,允许更多人获得肉类。
制作Boudin Blanc的过程与其他香肠制作过程略有不同。在法国,它是由专家制作的,具有很多经验。用草药煨牛奶来制造肉酱。然后将肉,面包屑和调味料混合在一起,然后与鸡蛋和牛奶或奶油混合。
可以将各种成分混合到包括螺母,松露和葡萄干的Boudin Blanc中。在Cajun烹饪中,磨碎的肉被炒作,然后与香料和米饭混合,然后填充到外壳中或制成球。商业出售的Boudin Blanc在水中预先烹饪。
法式布丁通常是用文火炖,与肉汁或其他类型的酱汁一起食用,但也可以在平底锅中与一些黄油轻轻地煮熟。传统的做法是配上土豆。法式布丁也通常是炖的,但最近也流行烤。
图片来源:Podchef.
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