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杯
Coppa at a Glance
发放
坎帕尼亚,意大利南部
类型的熟食店
干腌肉
主要成分
猪肉
典型的成分
猪肉,红辣椒,黑胡椒或红辣椒,盐,大蒜,白葡萄酒
其他的名字
里脊肉,里脊肉,里脊肉,里脊肉,里脊肉,里脊肉,加巴戈,皮亚琴蒂娜肉,里脊肉,火腿肉,里脊肉,拉齐奥肉,翁布里亚肉,西班牙肉
描述杯
这种传统的萨米肉也被称为卡波科拉(capocolla),在意大利的许多不同地区都有生产。这种那不勒斯加工肉源于南部地区的坎帕尼亚,它的名字来源于加工肉所用的两块猪肉。Capo指的是头部,而colo指的是肩部。Coppa通常由猪的肩部和颈部切割而成,是这种熟食产品的硬空气干燥版本。
与其他干香肠不同的是,生产开始于一整块没有磨碎的肉。在这上面撒上大量的盐,然后放上几周到一个月甚至更长时间的干燥处理。
在陈化过程后,用白酒洗掉盐,用红辣椒、胡椒、大蒜和其他香料调味。然后干燥或冷烟熏,以促进水分流失。
当完成后,coppa成为一个深红色的颜色由辣椒和辣椒粉使用均匀。它也会有白色和玫瑰色的脂肪血管。coppa的味道细腻,微辣到中等辣。
温和或甜的版本通常用黑胡椒来调味,而辛辣的版本则用红辣椒来调味。如果切得好,它的口感就会和帕尔玛熏火腿相似,嫩滑且富含脂肪。
Coppa通常被切成薄片,放在开胃菜拼盘里,或与波萝伏洛干酪或Fontina奶酪、腌辣椒和许多其他东西一起作为三明治馅。除此之外,它也可以用于烹饪,如用于烤或烤的蔬菜和肉类的包装,作为披萨的浇头,通心粉甚至沙拉的添加物,或作为蔬菜的额外调味料。
当然,和许多其他干香肠一样,它也可以放在冷切的大浅盘中食用。在很多地方,Coppa被认为是一种美食,通常比其他类型的salumi更贵。
图片来源:肯特郡王
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