查看所有Charcuterie.

Knackwurst.

knackwurst一目了然

起源

荷尔斯坦,德国北部

查谟的类型

新鲜的香肠,熏制,煮熟的香肠

主要成分

牛肉

典型的成分

牛肉,猪肉,小牛肉,大蒜,盐,其他香料,猪壳

其他名称

Knokwurst,Knackwurste,裂解香肠,Knackwurst香肠,大蒜香肠,Knoblouch,Knoblauch

Knackwurst描述

与其他德国沃斯特斯一样,Knackwurst追踪其起源数百年来,香肠制作的做法是为了保护肉类,消耗屠宰的未使用的部位。与其他香肠相比,尺寸较小,knackwurst最初由纯牛肉零件制成。这是高度调味的,并被认为是Habsburg皇室之间的美味。

今天,Knackwurst享受了德国内外的比特。这是一个常见的人群恳求,在庆祝活动期间,由于其尺寸和易于处理而被用作手指食品的庆祝活动。

香肠从德国术语“knacken”中的名字占据,这意味着破解,“knackig”意味着清脆。这两种术语都描述了香肠本身,在烹饪时往往会破裂并制作裂缝声音,以及当它被咬入时。

如前所述,它的尺寸较小,链节的长度为3至6英寸(76-152毫米)。然而,它的尺寸非常脂肪,直径为一英寸半至2英寸(39-50毫米),使其看起来很粗糙。由乳化的肉制成,它在内部具有细腻的柔软质地,这是多汁的。

虽然传统的Knackwurst是用纯牛肉制成的,但今天的品种通常使用猪肉和牛肉等肉类混合物制成。高端或美食版本也可能有小牛肉。在乳化之前,用大蒜,盐和其他香料调味肉。

然后将其放入猪肠衣中并进入链接,然后使50至5天达到2至5天,以增强大蒜味,然后在橡木上熏制。最终结果是一种Zesty,略带辛辣的香肠,具有温和的大蒜味。它的味道经常被比作Bratwurst和Frankfurters。

在被吃之前,Knackwurst需要进一步烹饪。通常它是通过偷猎或烧烤而烹饪,传统上配上德国泡菜和土豆沙拉。然而,它是一种多功能的香肠,可以从中与许多其他东西一起食用。与其他一些香肠Knackwurst一样,也可以用面包和调味品,如芥末,蛋黄酱和番茄酱以及其他酱汁。

照片来源:artizone.
占位符图像