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Kobalsz
科巴尔兹的一瞥
发放
匈牙利、中东欧
类型的熟食店
新鲜香肠,烟熏,盐水
主要成分
猪肉
典型的成分
猪肉,牛肉,脂肪,盐,胡椒,大蒜,匈牙利红辣椒,其他香料
其他的名字
匈牙利香肠,Csabai kobalsz, Gyulai kobalsz, Cesmege kobalsz, Debreceni kobalsz, Cserkesz kobalsz, Hazi kobalsz, Lecsokobalsz, Lo kobalsz
Kobalsz描述
kobalsz是匈牙利所有香肠的总称。在早期,古代匈牙利人以渔民和猎人的身份生活在半游牧的环境中。他们通常会准备干肉和咸肉,这样在长途旅行中就不会变质了。
这些通常用于炖菜的准备。屠宰猪在农村庆祝活动中很常见,并带来了更多的保存方法,包括制作香肠。
如前所述,有许多不同类型的kobalsz。它们通常根据不同的地区而有所不同,可能每个都有不同的味道,从温和到辛辣。在各种香肠中最受欢迎的是Gyulai和Csabai kobalsz。
Gyulai kobalsz是辣的,产自Gyula镇。Csabai也很辣,用了大量的辣椒粉。它受到PGI的保护,在Bekescaba镇制作。今天市场上大多数商业化的kobalsz都类似于被称为“哈奇kobalsz”的自制香肠。
传统上,这些都是用猪肩肉做的,但现在新的做法是用一种混合肉类,可能包括牛肉,甚至是羊肉。把切碎的肉和脂肪混合,加入盐、胡椒、大蒜、匈牙利红辣椒(甜或辣)以及其他香料调味。然后将其塞进肠衣,煮熟后食用。一些品种的kobalsz可以烟熏,轻度烟熏或预煮,甚至可以生吃。
今天市场上的大多数kobalsz和波兰香肠相似,但含有辣椒粉。它的外观相似,直径为1.5到2英寸(39-50毫米),但kobalsz因辣椒粉的影响而呈深红色。就味道而言,它也很像带有大蒜味的波兰香肠,而kobalsz更辣。
匈牙利香肠早餐、午餐或晚餐都可以单独食用。它也可以配上芥末、泡菜、酸菜和调味品。除此之外,它还可以作为其他菜肴的调味剂,如汤。
图片来源:artizone
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