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Merguez

默克兹一目了然

发放

摩洛哥，突尼斯，阿尔及利亚，北非

查谟的类型

新鲜的香肠

主要成分

羊肉

典型的成分

羊肉，脂肪，盐，辣椒，大蒜，卡宴，辣椒粉，孜然，茴香，麦利亚

其他的名字

Mirqaz, mirkas, marakis, markas, Mirqaz kibda bi'l liyya, Mirqaz baqri, Mirqaz sayim, Mirqaz dawwara，辣羊肉香肠，法式羊肉香肠，阿格诺香肠，阿格诺香肠和牛肉

Merguez描述

Merguez是mirqaz(阿拉伯语)的法语翻译。这种香肠产自北非，在摩洛哥、突尼斯和阿尔及利亚的贝都因人以及其他人口中很受欢迎。关于merguez香肠的最早记载可以追溯到13世纪的一本西班牙穆斯林食谱。

在法国占领期间，这个食谱被带回法国，并成为一个受欢迎的食品博览会。它经常在巴黎的大街上出售，在中东、伦敦、比利时和美国的一些地区也很受欢迎。

是一个短暂的香肠，Merguez的长度约为4英寸（100毫米）。由于突尼斯辣椒糊涂，它也是薄薄的辣椒粉，并且突尼斯辣椒酱也很薄。由于伊斯兰宗教中禁止猪肉，这款高度五香的香肠传统上用羊羔制成。

一些品种也可以使用小牛肉或混合牛肉与羊肉一起使用。通常将少量脂肪添加到肉中，然后用盐，胡椒，大蒜，辣椒，辣椒粉，小茴香，茴香和麦芽加油。然后将经验丰富的肉填充到羊壳外壳中并冷冻或刺破，然后在阳光下干燥两天。干erguez也可以进一步保存在具有橄榄油的容器中。

Merguez中使用的成分使芳香的香肠具有独特的味道，这些味道与一些柠檬泛滥的辛辣。在北非烹饪中，Merguez用于风味标记和炖。它通常也用蒸粗饼干食用。

在其他地方，它可以搭配薯条或玉米粥一起吃。除此之外，当把它放在法式长棍面包里时，它也可以作为三明治食用。在法国，它是用芥末、蛋黄酱和薯条做成的。

除了被置于外壳中，Merguez还可以制成松散的香肠。在这种情况下，通常将其制成肉丸和汉堡馅饼，并炒至它有褐色。

图片来源:Tok'art.