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摩泰台拉香肚

摩泰台拉香肚

发放

意大利北部博洛尼亚,

类型的熟食店

新鲜香肠,熏

主要成分

猪肉

典型的成分

猪肉，牛肉或小牛肉，肥肉块，大蒜，盐，胡椒，香菜，肉豆蔻，开心果或橄榄(可选)

其他的名字

博洛尼亚摩塔台拉，阿马特里切摩塔台拉，普拉托摩塔台拉，意大利摩塔台拉，加泰罗尼亚摩塔台拉，格拉沙，熏肠，博洛尼亚，博洛尼亚香肠，pariser, parizer, parizsi，摩塔台拉，马德拉，卡拉巴斯，塞尼乌拉

摩泰台拉香肚描述

一种来自意大利北部博洛尼亚的腊肠，摩泰台拉腊肠就是现代博洛尼亚腊肠的前身。关于摩泰台拉腊肠的最早记载可以追溯到14世纪，它一直是意大利最受欢迎的腊肠之一，每年约消耗16万吨。

在当地，这种香肠也被称为“la grass”，意思是脂肪，因为里面添加了肥肉或脂肪块。据说，摩泰台拉这个名字的起源来自拉丁文中的桃金娘(miratitum)，这是一种原料，而臼(mortario)是用来把原料粘合在一起的。

这种香肠的制作经过了很长的一段时间，从使用臼和杵，但它仍然很受欢迎。传统上它是用猪肉做的，但是现在也有一些用牛肉、小牛肉或这些肉的混合物做的。

肉被腌制，用大蒜，盐，胡椒，香菜和肉豆蔻调味，然后乳化。如果喜欢的话，可以把脂肪块和开心果或橄榄混合在一起。香肠然后被熏或煮在水里，取决于种类。

这样做的结果是一个紧实的香肠，清淡，光滑和奶油质地。它的颜色是粉红色的白色斑点，这是由于肥肉。这里面也可能有胡椒粒、橄榄或开心果。大香肠有一种独特的香味和微辣的味道，这是均衡的脂肪块融化在嘴里。

摩泰台拉香肚通常切得很薄，这样口感好，也能更好地吸收味道。另一种切香肠的方法是切成方块，类似于火腿。

鉴于摩泰台拉香肚的多样性，它可以和许多不同的食物搭配，比如奶酪、橄榄、核桃、鸡蛋、葡萄酒和面包。同样，它可以用在各种烹饪方法中。这可以作为开胃菜，添加到汤，炖菜和其他菜或制成三明治。

图片来源:大声斥责