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颤音

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发放

法国、西欧

类型的熟食店

新鲜香肠

主要成分

典型的成分

肉类的选择，馅料的选择如其他类型的肉，蔬菜，奶酪和其他，葡萄酒或高汤

其他的名字

猪肉卷，牛肉卷，鱼卷，鸡肉卷，小牛肉卷，野味卷，羊肉卷，火鸡卷，鸭子卷，蔬菜卷，奶酪卷

颤音描述

猪肉卷的出现始于1789-1799年法国大革命期间。它和galantines一起流行起来。这道西欧菜肴来自法国，它的名字也来自法国。Roulade来自术语“rouler”和古法语单词“roler”，意思是滚动。这一术语适用于许多不同的烹饪产品，以卷的方式。

在木炭中，卷饼类似于加兰汀，除了这些不是放在自然的外壳中。而是用塑料或粗棉布包裹，或用绳子或鹤嘴锄捆扎。不仅是禽肉，各种肉类也可以制作。

虽然卷饼可以用各种各样的原料制成，而且有不同的类型，但它们的制作方式都是相似的。切成薄片的肉变嫩，平铺，然后盖上馅料。至于用什么来做填充物，并没有规定。蔬菜，调味肉，奶酪，面包馅，煮鸡蛋，香肠和许多其他的都可以使用。

然后把肉卷起来包上馅料。整卷用粗棉布或塑料捆扎。它也可以用绳子绑起来，然后在高汤或酒里炖。卷也可以烤成棕色的肉。

煮熟的卷饼被切成厚片，在中间形成螺旋状或圆形的圆盘。由于没有经过任何处理，新鲜烹制的肉类通常是内部呈浅灰色，外部因烧焦而呈棕色。面包卷的味道因食谱的不同而不同，这取决于所使用的原料。

卷饼可以以多种方式享用，冷的和热的都可以。它也可以搭配各种酱汁来调味。一些配菜包括土豆、豆类和其他蔬菜，可以和蛋卷搭配。这种熟食产品可以单独食用，也可以与其他菜肴一起作为一顿饭的一部分。

图片来源:oliver.leitzgen