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颤音
浏览卷饼
发放
法国、西欧
类型的熟食店
新鲜香肠
主要成分
典型的成分
肉类的选择,馅料的选择如其他类型的肉,蔬菜,奶酪和其他,葡萄酒或高汤
其他的名字
猪肉卷,牛肉卷,鱼卷,鸡肉卷,小牛肉卷,野味卷,羊肉卷,火鸡卷,鸭子卷,蔬菜卷,奶酪卷
颤音描述
猪肉卷的出现始于1789-1799年法国大革命期间。它和galantines一起流行起来。这道西欧菜肴来自法国,它的名字也来自法国。Roulade来自术语“rouler”和古法语单词“roler”,意思是滚动。这一术语适用于许多不同的烹饪产品,以卷的方式。
在木炭中,卷饼类似于加兰汀,除了这些不是放在自然的外壳中。而是用塑料或粗棉布包裹,或用绳子或鹤嘴锄捆扎。不仅是禽肉,各种肉类也可以制作。
虽然卷饼可以用各种各样的原料制成,而且有不同的类型,但它们的制作方式都是相似的。切成薄片的肉变嫩,平铺,然后盖上馅料。至于用什么来做填充物,并没有规定。蔬菜,调味肉,奶酪,面包馅,煮鸡蛋,香肠和许多其他的都可以使用。
然后把肉卷起来包上馅料。整卷用粗棉布或塑料捆扎。它也可以用绳子绑起来,然后在高汤或酒里炖。卷也可以烤成棕色的肉。
煮熟的卷饼被切成厚片,在中间形成螺旋状或圆形的圆盘。由于没有经过任何处理,新鲜烹制的肉类通常是内部呈浅灰色,外部因烧焦而呈棕色。面包卷的味道因食谱的不同而不同,这取决于所使用的原料。
卷饼可以以多种方式享用,冷的和热的都可以。它也可以搭配各种酱汁来调味。一些配菜包括土豆、豆类和其他蔬菜,可以和蛋卷搭配。这种熟食产品可以单独食用,也可以与其他菜肴一起作为一顿饭的一部分。
图片来源:oliver.leitzgen
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