分子美食词汇表

琼脂
algin.
碱性
两性
根据
脆凝胶
氯化钙
乳酸钙
CAMOB豆牙龈
角叉菜胶
柠檬酸
胶原
变性
直接球化
分散
吸热
Espuma.
放热
过滤
液体凝胶
泡沫
明胶
凝胶化
Gellan Gum.
胶凝能力
甘油薄片
瓜尔牙龈
瓜兰
水合作用
水胶体
水解
亲水
不混溶
IOTA角叉菜胶
kappa角叉菜胶
液氮
刺槐豆胶
maltodexterin
甲基纤维素
果胶
反向球化
螯合剂
剪切变薄
剪切凝胶
虹吸管
海藻酸钠
柠檬酸钠
固体泡沫
易溶
大豆卵磷脂
球化
表面活性剂
促成
Tapioca maltodexterin
热镜头
热处理
触变性
粘度
水流动性
水溶性
Xanathan Gum.