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碱性
什么是碱性?
简单地说,这与酸相反。定义为具有高于7的pH速率的任何物质,碱性被归类为基础。它是源自碱和碱土金属的任何可溶性氢氧化物。由接受氢离子的分子组成,与氢(H +)离子相比,这些分子具有较高量的氢氧化物(OH-)离子。结果,这些在降低H +离子浓度的同时提高了OH-离子中的水浓度。
大多数碱携带相同的化学性质。在正常温度下,这些是固体,易溶性。以尖锐的苦味为特征,较强的碱可能是腐蚀性的。这些具有平衡和中和食物中的酸的天然能力。它们也用于许多厨房流程,因为它产生的反应。
碳酸氢钠,另外称为“小苏打”,是最常见的厨房成分,称为碱,也是抗酸药物中的活性成分。它比其他形式较弱,但是当暴露于加热时,它产生更强的碱性形式,例如钠灰或碳酸钠。当与某些成分混合时,它形成二氧化碳。气体是导致食物升起的东西常常为光线和通风的菜肴推动。在其他情况下,它还可以为食物提供独特的纹理和味道。
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