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乳酸钙

什么是乳酸钙？

乳酸钙是由乳酸和钙发酵产生的钙盐。当固体时，它是一种白色结晶功率，并且在冷液体中高溶于冷液体。这通常用作各种食品中的钙强化剂，包括饮料和补充剂。

乳酸钙也用于调节酸度水平，在奶酪制作中，作为小苏打水，作为食品增稠剂，作为新鲜水果的防腐剂。在分子美食中，由于由乳酸钙制成的成品缺乏苦味，最常用于基本球形和逆向球化。

与氯化钙一样，乳酸钙与藻酸钠一起使用。在常规球化中，它在浴缸中使用。另一方面，它用作反向球化的增稠剂，浴中使用藻酸钠。

乳酸钙剂量可以在每100毫升的任何地方到2克的任何地方。对于球形化方法，可以使用每升20g，这取决于想要实现的结果。该成分的浓度也可以取决于该方法中使用的特定成分。应该注意的是，具有较大pH的溶液比3更大，将在乳酸钙中快速凝胶。