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胶凝能力

什么是胶凝容量？

胶凝容量（或水持能力）是指水胶体保留水的能力。胶凝能力可以定义为物质在围绕含水中自发地吸收液体的能力。通常，该术语与水胶体相关。一旦分散在水中，这些吸收水和分子变得个体化。

在水合过程中，在凝胶内形成孔。较小的毛孔负责在水中保持。另一方面，较大的毛孔负责凝胶的强度。诸如纹理，强度和功能等特性全部由胶凝容量决定。

不止于此，胶凝容量也在稳定食物和味道的保留方面发挥着重要作用。具有较强胶凝容量的水胶体将表现出较强的凝胶和更稳定的最终产品。