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瓜尔胶

什么是瓜尔胶?

瓜尔胶是一种由甘露糖和半乳糖按2:1比例组成的碳水化合物。这种半乳甘露聚糖是从瓜尔瓜尔植物的种子中通过剥皮、研磨和筛选而获得的。最终的成品是一种苍白，灰白色，松散的粉末。瓜尔胶是亲水的，接触冷水或液体时会肿胀。

在食品工业中，它最常用作酱料和调味品的增稠剂和稳定剂。面包等烘焙食品也可以使用瓜尔胶来增加可溶性纤维的含量。同时，它还有助于保持面包和其他烘焙物品的水分。

作为豆科植物的衍生物，它被认为是素食主义者和淀粉的好替代品。在现代烹饪中，瓜尔胶被用来从酸性液体中产生泡沫，液体凝胶，并稳定泡沫。

要使用瓜尔胶，必须先在冷液体中溶解。可以使用重量的0.3%到0.5%的浓度。瓜尔胶的使用比例越高，液体就会变得越粘稠。剂量也可能根据所使用的成分以及期望的结果和温度而不同。