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水合作用

水合作用是什么?

分子烹饪中使用的许多食材在起作用之前都需要补充水分。水合作用就是简单地将水加入原料的过程。就像你把面粉加到水里做肉汁一样，你经常需要把液体调到特定的温度，以确保配料能正常工作。

用最简单的术语来说，水合作用是供水或加水形成水合物的过程。从技术上讲，水合作用是通过溶剂与溶质分子的相互作用形成溶液的过程。把水加到能形成化合物的元素上称为水合物。这个过程是通过向其他分子中加入氢离子来完成的。这个过程的目的是增加水分或创造流体平衡。

各种液体都可用作溶剂，但水是最常用的液体。水合作用是许多烹饪菜肴的一个常见过程。许多烹饪原料都是亲水胶体，需要水才能起作用。这些成分的例子包括淀粉和凝胶。在用作稳定剂、增稠剂或其他物质之前，这些物质要么被溶解，要么与水混合。