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卡拉胶

什么是Iota卡拉胶?

角叉菜胶是从红海藻麒麟菜中提取的水胶体。它是三种卡拉胶之一，主要用作增稠剂或胶凝剂。

由iota卡拉胶制成的凝胶柔软而有弹性，尤其是与钙盐一起使用时。它产生一种透明的凝胶，显示出很少的收缩。Iota是一种快速凝固的凝胶，具有热可逆性和冻融稳定性。在现代烹饪中，它被用来制作热泡沫以及奶油冻和果冻。

像大多数其他凝胶一样，iota卡拉胶在使用前必须先在液体中分散和水合。与卡拉胶不同，它最好分散在冷液体中。

500毫升的乳基液体的浓度为5克，用来制作坚硬而有弹性的果冻。2.5克iota卡拉胶到500毫升的乳基液体会产生温和的坚硬的果冻和奶油的口感。对于软软的果冻状质地，推荐1.25克iota到500毫升的乳基液体。当用水时，iota卡拉胶的量应该增加，除非使用钙盐。

一旦水化，溶液必须加热到70°C / 158°F左右，并进行剪切以促进溶解。胶凝会在45°C或113°F或更低的温度下开始。



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