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甲基纤维素

甲基纤维素是什么?

甲基纤维素，也被称为甲基纤维素，是一种化学化合物，从植物纤维素通过苛性溶液加热和处理甲基氯。最终产品是一种白色无臭的粉末状物质，在液体存在时会膨胀。

这有广泛的应用，并被用于许多行业。在烹饪中，它常被用作增稠剂和乳化剂。酱汁、调味品和冰淇淋通常都添加了这种物质。

甲基纤维素是一种有效的防止需要经常冷藏的食品中冰晶的形成，使食品保持新鲜。在分子烹饪中，它常被用作一种胶凝剂。

与分子烹饪中的许多其他凝胶剂不同，甲基纤维素必须加热才能形成凝胶，因为凝胶是在加热时发生的，而不是在冷却时发生。

要使用甲基纤维素，首先必须在冷液体中水合，剂量约为每升1克至20克，视所需结果而定。然后必须搅拌或摇动溶液，并让其静置。

然后可以加热开始凝胶化。温度范围从38°C / 100.4°F到68°C / 154.4°F，取决于在制备中使用的甲基纤维素类型。作为一种热可逆的水胶体，由甲基纤维素制成的凝胶在充分冷却时变成液体。

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