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螯合剂

螯合剂是什么?

隔离剂是一种食品添加剂，可作为稳定剂，提高食品质量。它来源于拉丁语“sequestrare”，意思是停止使用。

顾名思义，它是以一种隔离剂的形式工作的，它在金属离子周围形成螯合物，这些金属离子是多价的，以阻止脂肪氧化。螯合物是指分子能够在单个金属离子之间形成多个单键的物质。它也被称为螯合剂，主要作用于镍、铜和铁，它们主要作为食物脂肪氧化的催化剂。

常见的隔离剂包括葡萄糖酸钠、三聚磷酸钠和四乙酸乙二胺二钠钙。它们经常用于食品生产中，以消除可能导致食品变质的金属离子的存在。除此之外，它还可以减少对矿物质的吸收或去除。

隔离剂主要起到防腐剂的作用，有助于延长食品的保质期，保持食用时的新鲜。