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剪切变薄

什么是剪切变薄？

在分子美食中，流体凝胶是使用剪切稀化的最佳实例。使用诸如琼脂和甘油的添加剂稳定液体。一旦凝胶化，剪切应力就在物理或机械地应用，以击穿分子并减少粘度。结果是流体，其足够稳定以便在不流出的情况下保持。

剪切变薄是指在暴露于力时流体物质的粘度（也称为抗流量）的响应。又称剪切应力的力是平行于液体表面的应变。剪切变薄适用于非牛顿流体，或厚度根据施加的力而变化的液体。在这种情况下，在这种类型的流体中发生厚度的降低。

该特性通常在复合溶液，聚合物溶液和熔融聚合物中看到。一些剪切稀释物质还显示触变性，其允许它们在应力下薄，并在时间后返回更粘性的状态。非牛顿流体的剪切变薄与施加的剪切应力的长度和量成正比。这种行为称为假塑性，并且剪切稀释液也可以称为假载。