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剪切凝胶
什么是剪切凝胶?
剪切凝胶是流体凝胶的另一个术语。这是一种烹饪制剂,其使用与胶凝剂混合的液体。该方法允许液体凝胶,制备它与使用剪切应力诸如共混,混合和其他剧烈运动的抗剪切粘附。
用于这种类型的制剂的凝胶具有剪切可逆性,使其可以击穿,并且在设置后接触剪切应力再次变成液体。来自剪切应力的平行运动导致分子彼此滑移而不是粘在一起。凝胶破裂并使粘度损失应力具有剪切稀释反应。
琼脂,刺槐豆胶,致牙龈和高酰基Gellan是一些具有剪切稀释反应的胶凝剂。与其他水胶体一样,这些溶解用水或其他液体以水合物。可以根据溶解剂的类型使用热或冷液体。
当形成凝胶时,引入剪切以将其破碎。更频繁的是,需要强烈的剪切压力。剪切越多,较薄,与凝胶一样的流体变得更加较薄。
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