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球化

球化是什么?

球化是一种现代烹饪技术，它用液体制造出带有薄膜的半固态球体。因此，这种液体可以达到一种口爆的效果。

通过这种烹饪技术，风味和质地都得到了增强。球体可以做成各种尺寸和各种硬度。这使得将液体封装在固体球体内成为可能。

氯化钙和海藻酸钠是用于该技术的两个基本成分。海藻酸钠是从海藻中提取的，而氯化钙是一种用于制作奶酪的盐。海藻酸钠直接溶解到液体中，用来使选定的液体凝胶化。这将使液体变得粘稠，必须通过混合来适当溶解。然后让液体凝固，以消除任何气泡。

一旦准备好，就用氯化钙和水来准备一个浴。然后根据需要的球的大小，用勺子或注射器将液体倒入浴槽。一旦凝固，球就被移走，用水冲洗以去除多余的氯化钙。这一过程使凝胶与氯化钙接触时形成一层膜，将液体包裹起来。

球化过程有两种形式——直接球化和反向球化。

在直接球化过程中，像海藻酸钠这样的凝胶溶液直接与选定的液体混合，再加入氯化钙和水，形成一层薄薄的凝胶壳。在这个版本中，球很容易破碎，应该立即消耗。

在反球化过程中，酒精和牛奶是合适的液体。它使用乳制品中含有的乳酸钙，加入氯化钙，倒入海藻酸钠溶液中，在液体食物周围形成一层覆盖物。与直接胶凝法不同的是，胶凝停止，不再继续进入液体球体。这使得它们的外壳更厚，因此不必立即食用。

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