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粘度
粘度是多少?
粘度是液体的“流动阻力”。从最基本的角度来说,这只是衡量倒东西的容易程度。水的粘度很低,而枫糖浆,尤其是刚从冰箱里取出来的,粘度很高。
粘度来自拉丁语viscum,是流体的一种内部特性,指的是流体流动阻力的量度。稀释的液体粘度较低。同样的,液体粘度越高越浓。更大的运动来自于较低粘性的流体。这种性质也称为流动性。
这种流动的阻力可以被剪应力打破。当粘度仅用于液体时,它定义为内摩擦或厚度。
除了纯粹的应力,其他因素也可能影响粘度。温度是最大的因素之一。粘度可以根据它所受的热量而有所不同。
当暴露在较高温度下时,大多数简单流体都有更自由流动的倾向。相反,温度降低会降低简单流体的流动能力。
压力在量大时也会影响粘度。液体暴露在大量压力下,由于分子的压缩,可能会变得更粘。
许多经典和现代烹饪技术在菜肴的创造中考虑了粘度。一道菜中液体的厚度或厚度对菜肴的外观、质地和味道都有影响。
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