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水溶性

什么是水溶性？

如果某物是可溶于水的，它就会溶于水。

水溶性是指溶于水或溶于水的能力。溶于水的物质通过比通常弱的分子力结合在一起。当接触到像水这样的溶剂时，这些键可能会进一步减弱，最终导致连接断开。

虽然分子键可能自然很弱，但分子间的作用力(如能量)必须存在，才能打破溶质中的键和溶剂中的键。当来自溶质的极性分子与溶剂中的极性分子形成分子间键时，能量就出现了。出现的能量足以扰乱两种物质的分子结构。当溶液混合时，也可产生外部能量。

一种物质在水中的溶解度取决于它的可混性。某些物质完全溶于水，而其他物质仅部分溶于水。

除混溶性外，溶剂和溶质的数量也对溶解程度和浓度有影响。如果水溶性物质周围的水越多，其溶解速度就越快，同时浓度越低，反之亦然。

许多用于传统烹饪和分子美食的厨房成分是水溶性的。