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孜然
孜然的信息
孜然是一种芳香香料,从这种开花植物的种子中提取,属于伞形科。它原产于印度和地中海东部。孜然(cumin)这个词有很多起源,它是希腊词kuminon的缩写,与一些希伯来语和阿拉伯语单词类似。
这种一年生草本植物长到12“到20”(30到50厘米)高,茎纤细分枝,小叶羽毛状。它的花呈伞状,颜色为白色或粉红色。果实携带一个种子,是椭圆形的形状与脊和黄褐色的颜色。
口味上,它带有强烈的,温暖的香气,来自于大量的油含量和明显的苦和胡椒的味道混合着坚果和一些柑橘的味道。这可以作为整个种子和地面使用。
孜然常用于混合香料,如咖喱和辣椒粉,以及在咖喱菜,酸辣酱和汤。除此之外,它与家禽、鱼、羊肉、米饭、豆类、茄子和许多其他食物都能很好地搭配。许多墨西哥、地中海、尼泊尔、印度、中国西部、斯里兰卡、古巴和北非菜肴也大量使用孜然作为佐料。
图片来源:保罗goyette
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