牛肉生涩的安全

牛肉制动,一种剥去脂肪并切成条带的动物肌肉,是一种方便且营养的小吃,几乎没有冷藏。但随着任何类型的食品准备,使牛肉制作伴有各种安全问题。

一般牛肉干的安全问题

通常,生肉中即将出现的细菌生长是制作牛肉干时的主要问题。大多数肉制品即使经过烹煮后仍然保持水分,这为微生物提供了滋生地。

对于大规模生产的牛肉捷,美国农业部(USDA)已为牛肉制造商设立规定。检查并筛选用于牛肉生涩的成分,以筛选消费者的安全。

还有一些具体的准备方法需要遵循。基本上,强调肉类和设备的安全处理。根据美国农业部的说法,用干净的双手准备肉类,拥有无菌的烹饪区域,以及使用消毒的器具是制作安全牛肉干的重要初始步骤。当这些前提条件满足后,下一步就是如何以最安全的方式储存牛肉干。

存储牛肉生涩

当牛肉生涩完成后,将其放入您选择的容器中。气密塑料袋,铝箔或带紧身盖子的罐子是安全储存牛肉的好方法。

家里的干牛肉干放在冰箱里可以保存一到两个月。在室温下可保存约一周。商业生产的牛肉干可以储存一年。尽管在储存中使用了这种方法,但要确保有效干燥,以抑制潜伏在肉类中的任何致病微生物。为了确认没有模具正在成型,建议定期检查。

所需的牛肉生涩烹饪温度

根据威斯康星大学的牛肉杰基流程的研究,还有所要求的烹饪温度在消除通常在未煮熟的肉中发现的食物传播疾病有效。烹饪牛肉制动所需的最小温度为125°F,10小时,135°F,九小时,145°F,七小时,155°F约为4个半小时。

在脱水之前,应进行肉类换药。对于自制牛肉制成,可以调节食物脱水器的温度表盘,以保持至少130°F至140°F的最小热量,以便在肉中剥离水分。使用热量并不意味着烹饪生涩;相反,通过允许水分更快地蒸发脱水过程中的热量有助于脱水过程。

脱水脂肪的安全性

牛肉干制作的关键步骤是把肉切成条状后,把脂肪切掉。脂肪不易干燥,不易持久。生脂肪容易变质,并散发出难闻的味道和气味。

在安全的脱水脂肪中,煮牛肉条直到它表现出棕色良好的颜色。加热的肉是一个肚子擦干,因为烹饪拿走水和过量的脂肪,所以口味更加愈合。此外,烤箱加热使得小脂肪件适合消耗。只需确保您尽可能少的脂肪。
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