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这篇文章是我的一部分免费探索Sous视频电子邮件课程。如果你想知道如何用真空烹饪法不断创造出美味的食物,那么我的课程就是你要找的。如需本课程的印刷版本,您可以购买我的探索Sous Video Cookbook。
我的妻子和我吃中稀有的牛排,但是当我的姻亲来拒绝以低于媒介吃它。如何用一个Sous Vide Machine烹饪牛排到两个不同的温度?我宁愿不被迫超越牛排。- 乔纳森
这是一个非常常见的问题,因为许多人不喜欢煮熟到同一温度的牛排。有几种方法来实现这一点,每个方法都是依赖你正在烹饪的肉类的含量和减去。
简单的方法是买一个新循环!!
我知道,我知道,对大多数人来说是对的不切实际!幸运的是还有其他选择!
在我进入两种不同的温度下如何完成Sous Vide,我想提及两件与捐赠偏好有关的事情。
我想提醒您的是,如果安全是一个问题,通过Sous Vide,可以将食物完全在130°F(54.5°C)的任何温度下。你可以用我的牛肉,猪肉和羊肉的真空灭菌时间或真空烹调鸡的巴氏杀菌次数确保食物完全煮熟和安全吃。
因此,如果您或您正在为食物服务的人,担心安全,您可以自信地在较低温度下安全。这是牛排的双重真实,因为通过传统方法,牛排内部没有被探索。这意味着如果它是刀片嫩化(Costco ... *咳嗽* *咳嗽*)在烹饪后可能会有病原体...... Sous Vide会杀死这些并更安全。
在翻盖,是一个好主持人!有些人喜欢中或中井牛排。其他人喜欢干,“过度煮熟”鸡肉。达到人口的95%,这种口味比适当的食物更糟糕,但也许味道味道很大。这通常不值得一段很长的讨论为什么你的客人是“错误”,因为更喜欢它煮熟的方式。
我总是尽力提供客人想要的食物类型,即使我个人认为他们想要的不如我想要提供的。我知道我可以试着向他们解释他们喜欢的东西是错误的,但如果我咬紧牙咬,只给他们他们想要的东西,事情通常会进展得更顺利。
一个警告这个......不想觉得你需要为他们服务完全相同的食物。如果你有亲密的朋友,烹饪一些令人敬畏的60天老年ribeye为他们......但是你知道你的一个朋友只吃牛排,那么不要为他们买一个较小的ribeye。
你不必炫耀,甚至不必告诉他们你做了什么,但他们可能会喜欢你给他们一份全熟的牛排,而不是一场为什么他们应该吃三分熟的讲座……相反,你也不必为你浪费了20美元买了一块你故意烧烂的牛排而感到难过。
好了,讲够了,接着讲真正的答案吧!
为了简化这个问题,我将专注于烹饪两块牛排。首先将在131°F(55℃)中稀有140°F(60℃)的第二至培养基。我将讨论的方法适用于Sous vide猪肉,鸡肉和其他肉类。
最简单的方法是将两块牛排在不同的温度下真空烹调,也是我最常用的方法,就是简单地将熟透的牛排烤得更久。
您将高达131°F(55°C)的Sous vide水浴加热,并将牛排放入其中。你会煮牛排,直到他们完成,通常2到4个小时的嫩削伤(你可以用我的厚度的持续时间针对细节的图表)或更长时间用于艰难的削减。
两条牛排都将从Sous Vide袋中取出并干燥。你想要一个像正常一样的牛排,每侧约30到60秒,所以它在中等罕见。第二个牛排将被灼烧更长时间,大概是每侧1至3分钟,直到中间已被提高几度到培养基。如果你有一个肉温度计,你可以确定在这种加热中,或者你可以翼它,在谁会吃谁会吃它的底部或更少罕见的一边犯错误。
你现在有一份三分熟的牛排和一份五分熟的牛排,只需要几分钟的额外烹饪时间!
它通常最好首先从“中等”牛排开始,而当它几乎完成灼热时,您可以添加“中稀有”牛排,以便快速灼热,因为第一个完成。此外,如果您在平底锅或烤架中灼热,这种方法最适用。使用火炬是如此高效,即使你试图,也很难提高牛排的温度。
这是最大的缺点是中等牛排将开始发展更多的“牛眼”效果,Sous Vide一般防止。因此,如果您正在尝试保持完美的“边缘”的捐赠,通过此方法更难做到。
将食物烹饪到不同温度的其他有效方法是在不同的时间迈出它们。这可以通过几种方式进行。
一种方法是先做半熟的牛排。然后把真空蒸煮的温度调到三分熟,加入另一块牛排。因为真空烹饪不会过度烹饪牛排,中等大小的牛排可以在水浴中多煮一段时间。煮熟后可以像往常一样烤。这假定牛排是一个嫩切像里脊肉,肋眼或排牛排,而不是一个硬切。
对于长时间烹饪的艰难切割,就像夹头牛排或侧翼牛排一样,您可以简单地加热介质(使用)真空加热时间)然后折断温度并加入剩余时间或天的中稀有牛排。两条牛排都会在长期烹饪时间内嫩化,但介质仍将比中稀有的克服更熟练。
最终选择是最后一个选择。您会将Sous Videa浴加热到中稀有并将牛排放入。一旦第一个牛排完成烹饪,可以将其取出并将SOUS VIVED温度转到中等。一旦第二个牛排达到了温度,你就可以把它脱落并像往常一样灼热。
这个方法的一个好处是你可以在第一块牛排上烤更长的时间,因为它已经冷却了一些。缺点是你的烹饪时间增加了一到两个小时。
希望现在你们已经准备好为所有的客人提供完美的烹饪食物了!
你有一个喜欢的方法你用来一次煮两种牛排吗?有任何后续问题,您需要回答吗?让我知道评论或探索Sous Vide Facebook集团。
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课程链接:
再次感谢,愉快的烹饪!
Jason Logsdon的《神奇的简易食物》
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