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随着越来越多的WiFi真空烹饪机的出现,许多人都很好奇如何安全地延迟他们的真空烹饪。有几种方法可以实现这一点,本文将介绍我的建议,以及延迟开始的原因。
当你说到延迟真空烹饪时,很多人会感到困惑。推迟做饭有很多原因,但最主要的原因是你一整天都在外面,想要做一些只需要几个小时的东西。等到你回家才开始做饭通常是非常不方便的。
例如,如果你想煮鸡胸肉,大约需要2到4个小时,这比你在漫长的一天之后回到家后通常想要等的时间要长。如果你在早上启动真空烹调机,鸡肉会煮8到10个小时,鸡胸肉的质量会不太理想。如果你能在打算回家前几个小时再开始用真空烹饪,那么鸡肉在你进门的时候就已经做好了。
推迟做饭有很多选择,但最主要的是要保证食物的安全,直到你开始做饭。把鸡胸肉放在你的柜台上,放在温水里只会让人生病。所以诀窍是在你准备开始烹饪之前,尽可能保持食物的低温。
通常的做法是在真空容器中装满冰和水的混合物。这可以使食物远离危险区域,直到你远程打开真空烹调机,这时它会融化剩余的冰,加热水,烹饪食物。
我们做了大量的测试真空低温冰浴能让食物安全多长时间我强烈建议大家通读一遍,更好地理解不同变量是如何影响它的。
要记住的主要变量是容器的绝缘程度。如果你使用冷却器,或毛巾包裹的容器,那么你有更多的回旋余地(可以使用更少的冰)比一个容器没有绝缘。
注意:这是我们推荐的安全延迟真空烹饪的过程。但正如我上面提到的,我强烈建议你阅读我们的冰浴实验所以你明白你的具体情况可能会有所不同。我还建议你首先用你自己的设置来测试这个方法,在你周围的某一天,你可以自己监控温度,只是为了确保它适合你和你的特定设置。
第一步是得到一个绝缘的真空水浴容器。这可以很简单,用毛巾包裹一个标准的容器,或使用一个有洞的冷却器。使用受冻容器可以帮助它几乎无限期地保持低温,而且可以让你使用更少的冰。如果你的容器不能绝缘,我建议增加一倍的冰量。
把容器装满三分之一的冰,然后用你能从水龙头里得到的最冷的水来装满它。另一个选择是,如果你的冰箱里还有空间,把水冷藏一晚。这将使水保持低温的时间增加几个小时。
把你的食物加到容器里。食物的温度越高,保持低温的时间越长。虽然这听起来违反直觉,因为热量上升,冰会漂浮,所以剩余的冰总是在顶部,使水更冷。在我们的测试中,水浴顶部的温度一度比底部低7.5华氏度。
把你的循环器放在水里,确保它都准备好了,有电源,你可以通过你的智能手机访问它。
你现在可以出发了,这个设置通常可以让食物远离危险区10到15个小时。
当你想晚些时候开始做饭时,用智能手机打开你的真空烹饪机,把它调到你想要的温度。
你需要在烹饪过程中增加一些时间来融化剩下的冰。具体的时间取决于你用了多少冰,你的容器有多绝缘,你的循环器有多强大,以及你在开始烹饪之前等了多长时间。一般来说,增加大约一个小时是一个安全的估计。
一旦你回到家,你就可以拿出你的食物,烤它,享受它!
你有什么方法可以延缓真空烹饪吗?让我知道评论或探索真空烹饪法Facebook群组.
在这节课中,我们讨论了用冰浴和有wifi功能的真空烹饪机来延迟真空烹饪的理想方法。
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课程链接:
再次感谢,烹饪愉快!
Jason Logsdon,《神奇的食物变得简单》
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