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我觉得真空烹饪的肉更凉爽。我努力让它从烧焦到上桌都保持温暖。有什么建议吗?——莎莉
莎莉,这是个好问题!真空烹饪法的食物比传统烹饪法的食物更难以保持热度。这在很大程度上是由于不同的烹饪方法导致的肉内部温度的差异。
在真空烹饪法中,即使烤过,表面以下的温度也不会比水浴温度高多少,大多数肉类通常在130°F到140°F之间(54.5°C到60°C)。这是因为水浴保持温度均匀,给你可爱的,均匀的煮“左右”。在传统烹饪中,你会得到“靶心”效应,外层比里面熟得多。虽然这一层没有那么好吃,但它要热得多,因此可以让其余的肉热得更久。
那么,如何解决呢?要完全复制传统烹饪的食物的保温效果是相当困难的,但有两种方法会有所帮助。
确保食物是热的最简单和最重要的方法是在烧焦后直接上桌。对于传统食物,我们通常把肉从火上拿下来,让它“休息”5到10分钟,以完成烹饪,更均匀地分配热量,并冷却一些,所有这些都有助于保持汁液。我们用这段时间来完成配菜,准备餐具,摆好桌子。
在真空烹饪法中,这总是导致食物不温不火。真空烹饪法已经烹饪到一个均匀的温度,所以没有理由让它像传统烹饪食物那样“休息”。食物在烤后放置的时间越长,它就会变得越凉,所以在你烤肉之前一定要确保所有的边和盘子都做好了。
注意:为了更好地了解休息背后的科学,我强烈推荐这个严肃饮食文章.
真空烹饪技术也使这变得容易,因为它是如此宽容。你可以把肉放在水浴里,直到你准备好晚餐,这将大大有助于减少热量损失。
有时我想要非常强烈的焦度,我会把肉放在水浴外面一段时间,让它冷却,让我烤得更久。如果你这么做了,一定要确保在其他菜都准备好的时候烤好。用火把就不行,因为它通常不会把肉的温度提高那么多,所以最好是在肉刚从水浴中出来后就把它点燃。
另一种保持真空烹饪食物热的简单方法是加热你的盘子。在你的烤箱里放一些烤箱安全盘,然后把它设置到最低的温度。这将保持你的盘子热,这将保持你的食物热更长的时间。一定要用锅托,因为盘子会变热。
如果你的烤箱没有低于170华氏度(76摄氏度)左右,你可以让它加热,然后在放盘子之前关掉它。这样它们就不会烫到烫伤人或继续煮你的食物。
如果你的配菜做好了,而且是热的配菜,你甚至可以在把菜放进烤箱之前把它们装盘。这样在你烤肉的时候它们就会保持温度。
希望这两种方法可以帮助你保持你的真空烹饪肉热,直到你的朋友和家人可以享用它!
你有什么最喜欢的保持真空烹饪食物热的方法吗?需要回答你自己的问题吗?让我知道评论或者在探索真空烹饪法Facebook群组.
在这节课中,我们讨论了保持真空烹饪食物热直到上桌的主要方法,包括:
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再次感谢,烹饪愉快!
Jason Logsdon,《神奇的食物变得简单》
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