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人们可以遇到的令人沮丧的问题之一是浮动Sous Videags袋。有几件事会导致这种浮动,最常见的是袋子里的空气过量。另一种原因是浮力食品,如几种类型的蔬菜或冷冻鸡。
除了麻烦之外,漂浮的袋子也很危险,因为任何离开水的食物都不能在合适的温度下保存。这可能会导致不安全的环境和细菌生长。
浮动量可以大大。有些袋子可能几乎不能抬到水浴顶部,而有些人可能会用空气完全填充,并使其浮动它们关闭的顶部。
有几种方法可以打击浮动,有些方法比其他人更有效,具体取决于导致它的东西。
如果您的Sous Vide Vide袋子浮现在空气中,则最简单的方法即可删除所有空气。这可能需要掌握水位置换方法对于Ziploc袋,得到食品库存型封口机甚至是A.有房间的真空封口机。
在拆除空气前期是最简单的解决方案,而不是每个人都可以负担得起伟大的真空封口机。此外,即使使用高端的封口机,一些肉类和蔬菜也很难使用。此外,许多水果和蔬菜在烹饪时放出了气体,无论空气最初都被移除。
所以这里有一些诡计和技巧,你可以用来防止你的行李浮动。
一种选择是定期打开真空袋,让空气排出,然后重新密封。当烹饪过程中释放气体时,比如某些蔬菜或冷冻食品,这个技巧非常有效。如果你使用密封塑料袋,也会更容易,因为它们是设计用来打开和关闭的。
如果您使用的是真空密封袋,您通常可以使它们比正常更长,为您提供更多在重新密封时使用的空间。但是,您希望非常小心不要吸收可能在包中释放的任何果汁。
如果您正在处理刚刚浮动一点点的包,您通常可以使用剪辑(例如这些)将顶部固定到位我使用的鳄鱼夹。这将阻止它过于太多而漂浮在顶部。
这是特别有效,如果您使您的Sous Vide Pouch足够大,即食物可以在容器的底部,而袋子从顶部延伸到底部。这将使它更稳定,有助于防止浮动。它还将在袋子的顶部给你一个房间,为空气积累而不影响它下面的食物。
这些剪辑还与其他一些技术相结合,我可以在下面提及,因为它们很容易将Sous Vide袋附加到容器或其他物品的一侧。
试图浮动的Sous Vide袋的另一种解决方案是将它们重量。额外的重量将抵消空气或食物的腰部,并帮助将袋子固定到位。
有许多选择加权袋,包括:
当使用重量时,很多人都建议将它们放入食物中。然而,我和许多其他人觉得最好分开密封重量,然后将密封的袋子与食物放入食物中或用夹子或夹紧包裹将其贴在Sous vide食品袋的外面。
单独密封重量将确保在物品之间转移任何风味。这也意味着你100%没有有害化学品浸出的重量。更不用说,如果你的体重在几小时肉汁中没有酝酿,则清理更容易!
许多人在水浴中使用真空烹饪架或盖来帮助固定漂浮的袋子。当袋子只是轻轻地浮在水面上时,通常增加的摩擦力和放置的架子可以帮助把它们固定下来。
谈到机架时,有许多选项包括:
当你在水浴中有多个袋子时,架子也很棒,你希望他们保持到位而不是束缚。这辅助循环甚至加热物品,这对多个袋非常重要。架子也可以与讨论的其他选项一起使用,包括加权袋并将顶部打开。
如果你不能把食物放在架子上,你可以把它系上屠夫字符串或者硅织塞。确保你只把真空袋绑在类似于支架的东西上,这样水可以很容易地循环。
其他没有购买衣架的人也有一些创造性的解决方案来固定袋子。
为了模拟机架,一些食物会使用不锈钢过滤器或柔性不锈钢蒸锅篮。它通常可以楔入袋子上方的大型金属供应勺。
有些人使用各种物品强迫行李到位。许多人使用沉重的陶瓷板或碗以将袋子固定到位。其他人使用金属壶盖子。眼镜和杯子也沉没在袋子旁边,以防止它们移动。
有些人甚至只是把一块砖头扔进水里,尽管我不确定它是否经得起时间的考验。
我最喜欢的一种方法是用磁铁固定袋子。
您可以将一个磁铁放置在水浴外侧,在水浴内部的磁铁或金属块上连接到Sous Vide袋。通常最好在里面的物品没有食物,因为一些金属可以传播口味,可能不是食物安全。
如果您使用的是金属锅,可以在水浴内部使用1块磁铁,它应该正常工作。
但有些磁铁不能加热,所以要确保你得到的磁铁能够承受烹饪时使用的温度。
我也强烈建议将磁铁与食物分开密封,因为它们通常不是食品安全的。
即使我还在试验,我也可以使用2酒吧磁铁, 一些盘磁铁甚至是一个夹磁铁。
如果你的包里充满了空气,剪掉或加重它不起作用,你通常需要采取更严厉的措施。
物理学背后水位法确保所有空气被推到袋子的顶部,但它通常会导致袋子漂浮在太多累积。这既与Ziploc袋子和真空密封的均匀发生。
如果经常成为某些类型的食物,您可以简单地将包裹留下来成为您的问题。确保Sous Vide袋足够长,以便在水线上方到达,在那里可以将其夹在其位置。水的压力将防止空气进入袋子,而逸出的空气的压力可以迫使其出口。
如果你愿意,你仍然可以张开大部分袋子,只留下一个角落打开,或者使用刀子在已经密封的袋子里切割一个小洞。只需确保开口就会离开水。
确保如果您这样做,食物本身始终保持水线低于水线。
你有什么好的技术来防止你的真空袋漂浮吗?让我知道注释或者在探索Sous Vide Facebook集团。
在这节课中,我们讨论了几种可以防止真空袋漂浮的方法。
您是否知道任何斗争的人,并会发现此信息有用?为什么不抱怨并向他们发送一个链接探索Sous视频电子邮件课程或者得到他们一个本课程的印刷版!!
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再次感谢,愉快的烹饪!
Jason Logsdon,惊人的食物很容易
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