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本文是我的一部分免费探索真空真空电子邮件课程。如果您想知道如何使用Sous视频始终创造惊人的食物,那么我的课程正是您正在寻找的。对于本课程的印刷版,您可以购买我的探索Sous Video Cookbook。
在本课程中,我们将要解决Sous vide Fish。Fish是由于人们拥有各种各样的偏好,从寿司(或寿司)来推荐时代和温度的最艰难的物品之一,从寿司(或寿司)到褪色并充分煮熟。
鱼也比你录像机的许多物品更敏感,有时少的温度变化会导致纹理大的秋千。还有各种各样的鱼,很难制作适用于所有这些的毯子陈述。
我会告诉你们我对鱼的偏好,并解释其他人喜欢什么,为什么喜欢。希望你能获得成功烹饪适合你口味的真空烹饪鱼所需要的信息。
我畅销新万博·网页版现代烹饪简单:真空烹饪还要更详细地探索这些项目。
除非您在130°F(54.4°C)高于130°F(54.4°C)的时间,否则请务必使用您感到安全的鱼饮食,您不会向免疫缺陷的人提供服务。这不仅是真实的鱼,也是以传统方式烹饪的鱼类。
有几件事你可以做的是钓鱼,让它在用Sous Vide烹饪时更具吸引力。
在烹饪之前,最重要的建议是盐水盐水。盐水将有助于巩固鱼,特别是当它在低温下煮熟时,也会拔出白蛋白,导致更清洁的成品。
盐水可以是湿盐水,也可以是干盐水。
湿盐水通常是5%的盐与水比,并根据鱼类施用5至15分钟。当添加鱼时,请确保盐水很酷。
通过将约4杯水与1/4杯犹太盐的水组合,加热盐,直至盐溶解,然后冷却它来制造5%的盐水。有些盐水也有糖或香料。
干燥的盐水易于使用,只是盐鱼,并在烹饪之前将其冷藏至少30分钟。干燥的盐水通常导致较少的淋浴味道较小,速度更快,因为您不必加热和冷水。
我建议在你的Sous视频之前分配出鱼。大多数鱼都变得非常细腻,一旦水留出来,就会往往会崩溃。首先将其切成部分使其更容易处理。
如果你在同一个袋子里煮了好几条鱼,最好也加一些橄榄油或黄油。这将有助于防止碎片粘在一起。
鱼肉通常是柔软的,所以当真空密封时要小心。强烈的真空可以压碎鱼的肉并改变质地。我常常只使用Ziploc袋子在烹饪鱼时,因为没有向鱼本身增加压力。
有很多宽度,你可以在烹饪鱼类镜头时拍摄。
大多数人使用的最低温度是104°F(40°C)。这只是让鱼稍微热一下,释放出一些味道,但不会改变口感。在高达110°F(43.3°C)的温度下也有类似的结果。这种鱼很像寿司。
从110°F(43.3°C)到120°F(48.9°C),鱼通常开始有更明显的质地变化,变得稍微更片状和更硬,但仍然保留大量水分。
超过120°F(48.9°C)鱼开始变得越来越薄,并开始干燥。顶部温度通常在132°F(55.5°C)上烹饪的顶部温度,尽管有些人喜欢高达140°F(60°C)。
警告:只有超过130°F(54.4°C)的温度才能对鱼进行巴氏杀菌,而且只能保存几个小时,而这通常不是对鱼做的。我强烈建议只食用生鱼片,不要给任何有免疫缺陷的人食用。
不同类型的鱼是最好的温度,所以当你试图确定你在准备的准备时,它通常最好看一下特定鱼类的食谱或类似类型的鱼类。
几乎所有鱼都只需要通过并不令人兴奋地加热。
加热它的时间长度取决于厚度:
虽然这些时间通常都有用,但很多人煮鱼的时间不会超过一个小时,因为鱼在水浴中会开始降解。在较厚的鱼肉上使用更短的时间意味着中间的鱼肉会更凉,但这通常不是一件坏事。
您可以按照图表遵循图表Sous vide鱼烹饪时间基于鱼厚度的特定时间的页面。
根据你的准备情况,你可以决定是煎鱼还是跳过煎鱼这一步。对于低温烹饪,通常不需要烤。这也适用于“水煮”的准备工作,因为你想要保持味道和质地的精致。
为了做一些准备工作,你要把鱼弄干,然后迅速烤熟。鱼很容易煮过头,所以每面不要煮超过30到60秒。
我通常只烤鱼的一面,这样就能得到更好的外皮和外观,而不会冒着煮鱼的风险。这也有助于防止鱼在你尝试多次翻转时脱落。
在煮熟后,大多数鱼都在吃饭后,但之后一些鱼是最好的。这通常最好通过将它放入Sous Vide Poouch并在冰水中扣押。然后可以冷藏直到是时间服务。这将有助于鱼保持安全,并帮助防止它分开。
这是我最喜欢的一些真空烹调鱼的食谱。我畅销新万博·网页版现代烹饪简单:真空烹饪还有更多的食谱让您探索。
你有什么关于真空烹饪鱼的很棒的经验想要分享吗?还有什么后续问题需要回答吗?让我知道注释或者在探索Sous Vide Facebook群组。
在本课程中,我们讨论了如何浏览鱼。
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再次感谢,祝大家烹饪快乐!
Jason Logsdon,惊人的食物很容易
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