启动你的真空烹饪与我们的免费电子邮件课程!
本文是我的一部分免费探索Sous视频电子邮件课程。如果您想知道如何使用Sous视频始终创造惊人的食物,那么我的课程正是您正在寻找的。对于本课程的印刷版,您可以购买我的探索Sous Video Cookbook。
今天我们将探讨真空烹调猪肉的最佳方法。总的来说,真空烹饪的猪肉比其他任何烹饪技术都要更湿润、更嫩。食用它也更安全,因为你可以对它进行完全的巴氏杀菌,而不会过度烹饪。
在之前的课上我们讨论过如何浏览牛肉和红肉,猪肉遵循非常相似的指导方针,但通常温度较高的低端。这节课将帮助你最大限度地利用所有种类的猪肉,包括超市猪肉、畜牧猪肉、野生/半野生猪肉和其他猪肉。
大多数种类的猪肉或公猪的行为都非常相似,但根据动物的种类和饲养方式不同,它们也会有所不同。饲养场饲养的猪尝起来会和牧场饲养的猪不一样,因为他们的饮食和运动量会改变他们的肉的味道和质地。
警告:一个问题是可能存在于野生动物中的病原体。如果您正在吃野生动物,传统上或用Sous Vide煮熟,您应该让自己意识到杀伤病原体,并且需要什么温度来杀死它们。
我畅销新万博·网页版现代烹饪简单:真空烹饪还要更详细地探索这些项目。
在你的猪视频之前,你可以做很多东西。任何银色皮肤都被删除,额外脂肪也是如此。肉通常被切成部分或成形任何摩擦摩擦或盐。香料,草本植物,调味料和其他调味剂也可以添加到袋中。Sous Vide猪肉通常没有被融化,因为它不会增加那么多。
注意:我强烈推荐回顾课程在你的食物中可以做些什么因为它进入了更多细节。
当你蒸猪肉的时候,你的目标通常是像排骨一样的口感,或者是红烧/切碎的口感。你选择的烹饪温度很大程度上受到你所追求的口感的影响。
像卷曲的纹理是你通常与猪排,猪肉腰部或其他多汁的准备合作。传统上,它们是由切割的切割制成,可以通过锅油煎,烤或烧烤快速烹饪。
用真空烹饪法,你也可以在低温下煮一段时间,通常是1到2天,结果会像切肉一样。这通常是用肩膀、小腿、臀部、肋骨和其他难以割伤的部位。
你可以使用不同的温度来烹饪猪肉,只要烹饪温度在130华氏度(54.4摄氏度)左右就安全了,但大多数人更喜欢烹饪温度高于135华氏度(57.2摄氏度)的猪肉。从安全的角度来看,只要你煮了足够长的时间来进行巴氏杀菌,135°F(57.2°C)和165°F(73.8°C)是一样安全的。
我最喜欢的Sous vide猪肉温度为140°F(60°C),虽然我有时在我想放置坚固的稳定性时,我有时会降低。大多数人在155°F或165°F(68.3°C或73.8°C)上煮熟的猪肉上升起,内部的任何粉红色,所以145°F(62.8°C)可能最适合它们。这也是我经常在我有娇气的时候做的温度。
最着名的粗野制作可能会拉动猪肉,至少在美国,但还有几种其他美食,包括几种焖蛋白,烧烤,肋骨等“低且慢速”的制剂。用于这种情况的切口是韧性和通常高的脂肪和结缔组织,如肩部,对接,腹部,柄,肋骨和许多烤肉。
当食物在较高温度下烹饪时,结缔组织会破坏,使肉片片状和粉碎。你使用的温度越高,你煮熟的时间越长,却会越来越突破肉。
大多数粗糙的温度范围为约150°F至185°F(65.6°C至85°C)。我推荐的温度是:
注意:有关更多信息,您可以阅读Sous Vide温度对肉类的影响。
当你入门时,我建议服用你最万博体育手机版登录入口喜欢的菜肴,如拉猪肉,并在所有3个温度下尝试它。它会给你一个很好的想法,对不同的温度如何影响肉。然后,您可以调整温度,并烹饪以满足您的标准。
猪肉主要有两种切法:嫩切和硬切。烹饪时间根据你使用的切法不同而不同。
对于嫩肉,你只需要煮到巴氏杀菌的时间,然后就可以吃了。常见的嫩猪肉有里脊肉、烤里脊肉、大多数排骨和其他你通常喜欢烤或煎的部位。
巴氏杀菌所需的时间长短取决于温度,但在140°F(60°C)或以上,它将通过巴氏杀菌通过以下速率:
您可以按照图表遵循图表烹饪时间基于您使用的温度的特定时间的页面。
需要更长的烹饪时间来分解猪肉的硬块,使肉变嫩。时间的长短很大程度上取决于伤口,但通常是18小时到2天左右。我在我的真空烹饪的时间和温度文章。
整理猪肉通常通过烘干它真的很好,腌制它然后灼热。这使它成为一个更具吸引力的外观,增加了很多巨大的味道。你可以刺痛它,但你最舒服,但我一般煎炸它或烧烤它。
我也经常会用火把,特别是如果它是一块形状奇怪的肉。如果我要油炸别的东西,我通常也会用油来油炸肉。
无论你用什么方法,你都会想要快速地把它烤熟,以防止它烧过头。你可以阅读更多如何在Sous Vide后刺痛。
有些人也冒着猪肉在患者中吸烟,特别是对于拉猪肉和其他烤肉。
我喜欢猪肉和Sous vide,使其非常温柔,令人垂涎欲滴,所以这里有一些我最喜欢的Sous Videes食谱。我畅销新万博·网页版现代烹饪简单:真空烹饪还有更多的食谱让您探索。
你有没有想分享的猪肉有一些伟大的经历?有任何后续问题,您需要回答吗?让我知道注释或者在探索Sous Vide Facebook群组。
在本课程中,我们讨论了如何对猪肉进行猪肉。我们看着如何将猪肉分解为强硬的vs,并决定你是否想要漂亮的或粗糙的纹理。
您是否知道任何斗争的人,并会发现此信息有用?为什么不抱怨并向他们发送一个链接探索真空真空电子邮件课程或者给他们一个本课程的印刷版!
课程链接:
再次感谢,祝大家烹饪快乐!
Jason Logsdon,惊人的食物很容易
本文是我的一部分免费探索Sous视频电子邮件课程。如果您想知道如何使用Sous视频始终创造惊人的食物,那么我的课程正是您正在寻找的。对于本课程的印刷版,您可以购买我的探索Sous Video Cookbook。