启动您的真空烹饪与我们的免费电子邮件课程!
这篇文章是我的免费探索真空电子邮件课程.如果你想知道如何持续使用真空烹饪做出美味的食物,那么我的课程正是你要找的。这门课程的印刷版,你可以购买我的探索真空烹饪书.
不管你怎么煮肉,肉汁总会出来。真空烹饪的好处之一是所有这些美味的果汁都保存在袋子里。不幸的是,许多人不知道该怎么处理它们,所以它们就被白白丢弃了。
这里有几个选择,使你最大限度地利用真空果汁。
在较高的温度下,通常超过150°F(65.5°C)左右,汤汁会更浓,味道很好,类似于传统的高汤。果汁中的脂肪也更多。
在较低的温度下,它的汁液更类似于典型的“au jus”式酱汁,口感较淡,但味道仍很好。
煮食物的时间长短对汁液的量影响不大,但温度越高,汁液就越多。严重的吃在他们的许多真空技术帖子中谈到这个问题,并发现果汁的量从120°F到140°F(48.9°C到60°C)损失了三倍,当它增加到160°F(71.1°C)时几乎又损失了三倍。
真空果汁和传统的肉汁有一个主要区别。因为真空烹调的温度很低,所以果汁中的蛋白质不会凝固。在传统烹饪中,要么失去汁液,要么发生凝固,要么在锅中变成棕色,要么与炖菜混合在一起。
在真空烹饪法中,果汁中的蛋白质只有在从袋子中取出并加热后才会凝固。这可能会导致果汁顶部出现不好看的“浮物”。这些蛋白质可以吃,但看起来不太好。它们要么可以被删除以获得更精致的表示,要么只需要混合进来以隐藏它们。
许多人对他们的食物在真空状态下能流出多少汁液感到沮丧。不过不用担心,它比大多数传统方法都要少,只是都保存在包里,而不是蒸发掉。
如果你想处理真空果汁就像处理普通果汁一样,你可以去掉蛋白质。将汤汁倒入锅中,用小火炖煮。蛋白质应该会在顶部迅速凝固。或者,你也可以用微波炉加热1到2分钟,它们就会凝固。
一旦蛋白质凝固,就可以把它们过滤掉。你可以用金属勺或撇脂器撇去蛋白质。对于更精致的酱汁,你可以用咖啡滤纸、粗棉布、坚果牛奶袋或细网过滤器过滤。剩下的果汁现在可以用作普通的肉汤或温和的高汤。
下面的大部分技巧都可以用脱脂或非脱脂果汁制作,这取决于你的喜好。想要更多的点子,可以在谷歌上搜索“如何使用鸡汤”或“如何使用鸡汤”,你应该有很多选择。
用你的汁液做锅酱是一种简单又美味的方法。有很多不同的种类,但这是我最喜欢的一种。
首先在平底锅里烤你的真空烹调肉,然后把它放在一边。把火调到中火或中火,加入一些橄榄油。加入一些切好的青葱和蒜丁,煮至变软。倒入果汁和一些白葡萄酒,用小火煨。让它变稠,然后慢慢地搅拌几勺黄油,一次一勺。
简单,简单,美味!
其他好的口味组合是第戎芥末和迷迭香,波旁威士忌和黑胡椒,或柠檬和鼠尾草。
真空果汁可以做很好的肉汁。肉汁很容易做,如果调味得当,味道会很棒。如果肉汁是用烤肉的锅做的,味道会更好。
我很喜欢Michael Ruhlman的火鸡肉汁食谱搭配鸡肉或牛肉汁也很好。只要用你包里的汁水来代替火鸡高汤就行了。食谱需要一夸脱的高汤,所以一定要提前量好果汁量,并相应地调整食谱。
你可以做一道超级简单的肉汁Ultra-Sperse肉汁也
当我做炒蔬菜作为配菜时,我经常会加入一些真空果汁来增加口感和口感。它并不适用于所有的食物,但它是一个很好的选择,无论如何你都可以加入高汤。
如果肉汁来自传统的红烧肉,比如手撕猪肉或牛肉丝,我通常会在做好的肉上倒很多肉汁。这有助于保持肉质多汁湿润。
汤汁的味道很浓,是做汤的好基础。最近我妻子生病的时候,我炒了一些洋葱、胡萝卜和豌豆,然后加了一些鸡汤,做了一份很棒的鸡汤。你可以对大多数的真空果汁做类似的处理。
当肉在较高的温度下烹饪时,这种方法尤其有效。
你最喜欢的真空果汁的用途是什么?还有什么后续问题需要回答吗?请告诉我评论或探索真空Facebook小组.
在这节课中,我们讨论了使用真空果汁的各种方法。
你知道有谁正在与真空真空术作斗争,并认为这一信息是有用的吗?为什么不帮他们一个忙,把这个链接发给他们呢探索真空电子邮件课程或者给他们一个本课程的印刷版本!
课程链接:
再次感谢,烹饪快乐!
杰森·洛格斯登《简易美食
这篇文章是我的免费探索真空电子邮件课程.如果你想知道如何持续使用真空烹饪做出美味的食物,那么我的课程正是你要找的。这门课程的印刷版,你可以购买我的探索真空烹饪书.