启动您的真空烹饪与我们的免费电子邮件课程!
这篇文章是我的免费探索真空电子邮件课程.如果你想知道如何持续使用真空烹饪做出美味的食物,那么我的课程正是你要找的。这门课程的印刷版,你可以购买我的探索真空烹饪书.
我想过一遍真空灭菌的过程因为对它有一个概述是有帮助的无论你是真空灭菌的新手或者只是想回顾一下它是如何工作的。
在烹饪过程中会有一些变化,但一般来说,你要决定烹饪食物的时间和温度。接下来你要将食物调味并密封在真空袋里。然后你把袋子放在水浴中,保持你决定的特定温度,让它烹饪。最后,你要把它从水浴和袋子里拿出来,然后完成它,通常是用火烧。
在以后的课程中,我们将更详细地探讨这个过程的每个方面,但我想提供一个过程的概述,以便您知道会发生什么。
有很多因素决定了你使用真空烹饪的时间和温度,但一般来说,温度决定了肉的“熟”程度,时间影响了它的鲜嫩程度。这种时间和温度的结合可以用几种方式来处理不同的肉块。
对于鲜嫩的食物,你只需要把它们煮到足够热,有时还要对它们进行巴氏消毒。所以菲力牛排、猪排和鸡胸肉只需要在你想吃的温度下煮几个小时就可以了。这通常是130°F(54.5°C)至140°F(60°C)牛肉,135°F(57.5°C)至145°F(62.5°C)猪肉和140°F(60°C)至150°F(65.5°C)白色禽肉。
对于那些比较硬的食物,比如烤肉、猪肩肉或小排骨,你需要煮的时间足够长,让它变软、分解。这和传统烹饪的概念是一样的,这是有原因的,你通常会烟熏或炖煮这些肉,而不是直接扔到烤架上。你需要在较低的温度下长时间烹饪才能把肉分解。
肉分解所需的时间取决于你烹饪它的温度。在131°F(55°C)温度下烘烤的牛头肉需要36至48小时才能完全变嫩,而在185°F(85°C)温度下需要12小时。然而,131°F的牛颈肉烤会有好的牛排的质地和味道,而185°F的牛颈肉烤会像红烧一样嫩滑。所以你选择的温度会对最后一道菜的味道和口感产生巨大的影响。
注意:尽管关于时间和温度的搭配有很多选择,但在接下来的几节课中,我将给你一些很好的入门指南,教你如何选择适合自己的。我还将解释时间是如何工作的,并深入探讨温度如何影响食物。
真空烹饪的下一步是准备好食物。这通常包括添加香料和密封食物在真空袋,但它也包括盐水,烟熏,腌,和其他方法来增加风味的食物。
一旦食物调味了,你就把它密封在真空真空袋里,通常是密封袋(我最喜欢的方法)或者是食品节约袋或真空密封袋里。密封是很重要的,以确保食物加热均匀,水尽可能接近肉。
注意:我们去更多的细节密封真空食品在未来,当我们讨论推荐的设备以及其他教训,我们具体看各种密封方法。
一旦食物密封,你将真空烹饪机设置为步骤1中选择的温度,将密封的真空烹饪袋放入水中,让它按照步骤1中选择的时间烹饪。
有许多方法可以保持温度一致,从使用炉子上的温度计到购买浸入式循环器。这些年来循环器的价格下降了很多,我现在推荐Sansaire或方差分析因为它们便宜又好用。
注意:我将在后面的邮件中深入了解循环器和其他加热方法的更多细节。
一旦食物煮到你想要的时间,你就把袋子从水浴中拿出来,吃完食物。这通常需要把它从袋子里拿出来,晾干,然后把它烤成美味的饼皮。烤的时候可以用热锅,烤架,甚至用真空火炬就像我喜欢。
一旦食物烤好了,就可以装盘吃了!
这就是真空烹饪的全部内容,其他的都是细微差别和个人喜好。在接下来的课程中,我将帮助你了解时间和温度如何工作,每次都能完美地烹饪你的食物,所以你可以不断地用真空烹饪创造令人惊叹的食物。我还将提供许多日常食物的简单食谱,它们看起来和味道都很棒。
你知道有谁正在与真空真空术作斗争,并认为这一信息是有用的吗?为什么不帮他们一个忙,把这个链接发给他们呢探索真空电子邮件课程或者给他们一个本课程的印刷版本!
课程链接:
再次感谢,烹饪快乐!
杰森·洛格斯登《简易美食
这篇文章是我的免费探索真空电子邮件课程.如果你想知道如何持续使用真空烹饪做出美味的食物,那么我的课程正是你要找的。这门课程的印刷版,你可以购买我的探索真空烹饪书.