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与卡莉斯塔·班尼特的《食品行业的工作》

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对大多数美食博主来说,在美食领域工作是一种共同的激情,但除了写博客之外,还可以采取多种形式,包括写烹饪书、成为一名厨师、与品牌合作和教授课程。今天的嘉宾将谈谈她做过的一些工作,以及你如何也能参与其中。

今天我们将探讨几种不同寻常的食品工作,烹饪书的不同方法,以及为什么有时你只需要拿起电话打个电话就可以了。

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关于Karista班纳特

我最引以为傲的是我的新食谱,俄勒冈农场餐桌食谱,101个来自太平洋仙境的本土食谱.该片将于9月1日上映。

自2002年以来,我在烹饪行业做过很多工作,包括准备厨师、奶酪专家、私人厨师、烹饪教练、副主厨,现在是美食作家。这是一段漫长的旅程!我在华盛顿州西雅图建立了一家成功的私人厨师公司,同时在华盛顿西雅图的PCC烹饪学校(IACP获奖烹饪学校)担任烹饪教练。

因为我从来都是一个无话可说的人,特别是关于食物,我从2009年开始写美食博客。这是一种分类和分享我为客户和烹饪学生制作的所有食谱的方式。我发现的是我对文字的真正热爱。特别是当它涉及到食物,或餐桌,健康,营养和我们心爱的农业社区时。

当我们从华盛顿州搬到俄勒冈州时,我决定全职从事美食写作和美食摄影,这也是我现在的工作。美食写作很有挑战性,但我认为摄影是最具挑战性的。所以我做了大量的研究。加上大量的练习,导致了大多数晚餐晚上都是冷的。

关键的外卖

  • 如何缩小烹饪书的内容范围
  • 如何让烹饪书不仅仅是食谱
  • 深入当地的工匠和农民如何打开新的大门
  • 如何调整你的宣传,为其他项目打开大门
  • 你为什么这么喜欢一本书
  • 你如何决定一本书的食谱
  • 为什么创建一个食谱待办事项列表可以快速开始烹饪书
  • 食谱照片从何而来
  • 为什么学习摄影可以帮助增加你的整体工作
  • 如何通过合作来扩大覆盖面并创造更好的内容
  • 伴侣如何提供情感支持
  • 奶酪专家到底是做什么的
  • 什么是“厨师大使”
  • 如何成为厨师大使
  • 免费工作如何变成有偿工作
  • 为什么口碑这么重要
  • 高质量的博客如何带来更多的线下机会
  • 当你有报酬的时候,免费练习如何通向成功
  • 为什么善良会带来机遇
  • 真实性如何与粉丝建立良好的联系
  • 为什么关注那些目前关注你的粉丝,而不是那些你“想”关注你的粉丝,就能获得成功
  • 人们是怎么成为私人厨师的
  • 私人厨师的定价是如何运作的
  • 为什么接电话能带来这么多工作
  • 烹饪学院的教学是如何运作的
  • 为什么实践课程如此有益
  • 记住我们不知道的东西有多少
  • 为什么烹饪和写美食博客是一项如此重要的服务

链接和提到

如果你想了解更多,这里有一些有用的链接。

卡莉斯塔·贝内特播客的转录

今天,我们将讨论几种食物方面的工作,烹饪书的不同方法,以及为什么有时你只需要拿起电话打个电话就可以了。

对大多数美食博主来说,在美食领域工作是一种共同的激情,但除了写博客,这还可以有很多形式,包括写烹饪书、成为一名厨师、与品牌合作和教授课程。今天的嘉宾将谈谈她做过的一些工作,以及你如何也能参与其中。

自2002年以来,她一直在烹饪行业工作,担任过准备厨师、奶酪专家、私人厨师、烹饪教练、副主厨,现在是一名美食作家。她在西雅图建立了一个成功的私人厨师公司,同时在IACP获奖烹饪学校PCC Cooks担任烹饪教练。因为她从来不是一个对食物无话可说的人,她在2009年开始了自己的美食博客,作为一种分类和分享她为客户和烹饪学生创作的所有食谱的方式。

她发现的是对文字的真正热爱,尤其是当它与食物、餐桌、健康营养和我们所热爱的农业社区有关时。她还有一本食谱将于9月出版,名为《俄勒冈农场餐桌食谱》,《来自太平洋仙境的101种本土食谱》。

她今天会来探索所有在食品领域工作的方法。我等不及要向今天的嘉宾卡莉斯塔·贝内特学习了。

以下是卡莉斯塔和我要说的话

杰森·洛格斯登:卡莉斯塔,欢迎来到制作培根。

班纳特Karista:谢谢你!谢谢你!

杰森:我真的很感谢你抽出时间来。你做过那么多不同的工作,做过那么多不同的事情,都是围绕着食物。我想你有很多信息要和观众分享。

Karista:谢谢你!是的。退一步说,我干过不少工作。

杰森:我们会深入讨论很多你们过去遇到过的问题,但我喜欢在每一期播客的开始都问一个问题,那就是,在你平常的一天里,你的餐桌上是什么样子的?

Karista:哦,哇。其实什么都有可能。我的女儿刚上大学,所以她在这里待了两个月。因此,每天晚上有大学生围坐在餐桌旁,交谈至少可以说是很活跃的。有趣的是,我们经常在餐桌上谈论食物。我觉得这很有趣,但我们确实经常谈论食物。

我们聊了很多关于这顿饭,我做的是什么。一般来说,你从哪弄来的这个食谱,妈妈。或者,你知道,我们小时候有这样的东西吗。然后我们会讨论健康和营养,你知道,这顿饭有多健康,或者这顿饭有多不健康,或者我们今天沉溺于这类事情。是的,我们的谈话通常围绕着食物,有时也可能是政治。

杰森:我认为你会发现非常有趣的是,在餐桌上的谈话经常围绕着食物和其他食物以及食物从何而来。这是一个每个人都喜欢讨论的深刻话题。

Karista:它是。有趣的是,你不会认为我们会在吃饭的时候谈论更多的食物,但我们确实会。

杰森:我想从你的烹饪书开始,因为我知道你对它很感兴趣。无论何时你完成了一项热爱的工作,那都需要很长时间和大量的努力。我知道完成它的感觉很棒,或者至少能把它写出来。

你能告诉我们一些关于你的烹饪书,烹饪的类型和它涵盖的小众市场吗?

Karista:是的。我很想和你谈谈。这是我的第一本烹饪书,多年来我一直想写这本书。它围绕着食物和农场,我们的农业社区应季农产品,应季食品,在太平洋西北地区生长的东西在太平洋西北地区种植。

课本上有40个。这不仅仅是太平洋西北地区的101道本土食谱。我们有40份关于农民,厨师,食品工匠和酒庄的资料。他们为俄勒冈州的食品社区做出了贡献。所以我们,我本可以在书里多写两三百句。我们,你知道,这是一个巨大的环境,适合种植食物,适合种植本地食物,用本地种植的食物喂给当地社区,我可以添加更多的食物。但我们有,我们有40个我很喜欢的。他们的故事都很美。这些人中的很多人都将自己的一生奉献给了他们的社区。

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他们对此充满热情。他们喜欢它。当你和他们交谈时,那种快乐就会溢出来,我真的很想在故事中捕捉这种兴奋。我希望我们捕捉到了这一点。我希望我们做到了。那太好了。我用农场新鲜的时令食材制作了101道食谱。

我想这本书更多的是关于农场新鲜食品和应季食品的。我不会说有任何一种特定类型的烹饪。我认为这是一个很好的美国代表。你知道,美国是一个大熔炉,你知道,各种不同的菜肴和人。

我上的是一所法国烹饪学校,所以我的烹饪风格更偏向于法国风格,不过我认为书中对很多不同的烹饪风格有很好的描述。我们的食谱里有咖喱,我在南方长大。书中有一些南方食物,也有一些法国食物,或者我应该说是受法国启发的食物,也许不是法国食物,而是受法国启发的食物。

比如,你知道,有饱和的厚板牛排,蓝莓,青葱和戈尔根佐拉干酪。简单,但又与众不同。是的。所以我们在传统食谱上也有很多有趣的东西。

杰森:我觉得你专注于一个背后有故事的东西真的很了不起。很多美食博主,尤其是美食博主,一想到烹饪书,就会觉得,我需要50到100个食谱,这就是书的主要内容,就是食谱。

我很高兴你从不同的人和组织中获得了一个社区和分享的经验,这听起来像是你的书的支柱。这就是这些人每天所做的事和他们的故事。然后你知道,有机的食谱就产生了。但这不是,这是一个芝士鸡的食谱。这是当地来源的人做了什么这是他们的食物贡献了什么。

Karista:绝对的。你不知道食物是什么吗?它是关于社区。它是关于连接。这是关于,你知道,准备新鲜的应季食材。我不想只写一本食谱。我的意思是,我想让它,我想让它突出那些真正种植食物的人。我,我想要它代表,你知道,一切都是那么美好和美妙,大家聚在一起,一起吃饭,吃当地的食物。

我很高兴能突出不同的农民和食品工匠。我职业生涯的大部分时间都花在了教学或私人厨师上,我职业生涯的大部分时间都在努力支持我们当地的美食社区。我认为这真的很重要,尤其是现在,让那些小型家庭农场通过从他们那里采购原料来维持运转。

杰森:你和40个不同的人谈过,工匠和农民,哪一个故事最让你印象深刻?

Karista:哦我的天哪。

杰森:然后告诉我们你的哪个孩子最受欢迎,对吧?

Karista:哦我的天哪。他们都很突出,但是我,你知道有我,我爱,我爱他们所有人。那不是很有趣吗?

我很难选择,不过海边的尼哈勒姆河牧场,是一个养牛的牧场,也养猪。他们和他说话,他很有激情。你知道,他去了阿根廷,学会了种地的艺术。在那里种地,学习他们如何养牛,如何处理肉,如何烧烤,如何烹饪以及各种不同的口味。

因此,每年当他们收获他们的产品时,他有一个大型的社区盛宴。所以他们邀请社区的人到农场来吃这个大的,我想他们叫它阿根廷的Assata。我可能弄错了。所以他们都聚在一起,尽情享受丰收的果实,这是一种与邻居分享食物的方式。当你和他交谈时,他对分享他的热情和喜悦,他为他的邻居们养育了什么。这让我印象深刻。

他年轻。他有一个年轻的家庭,他们工作很努力,但他们很幸福。我很喜欢他以可持续的方式饲养这些动物,并为他的社区提供食物,这让他非常开心。

我非常喜欢有一些女性驱动的农场,我非常非常喜欢。这些女人太棒了。他们种植了一些非常非常漂亮的农产品。但在过去几年里,我们已经有了一些酒庄。有一个特别的,其实是在我家后院。科里亚房地产。我想他们种植葡萄已经有二三十年了,但是直到六年前他们才开始真正生产葡萄酒。她是我们为数不多的女性酿酒师之一,她的酒非常美味,屡获殊荣。她做得很好。这真是令人印象深刻。 You can really hear her passion when she speaks about the wine, which, you know, we, we have a lot of wine here, so yeah. Which is a nice, that's nice.

杰森:我喜欢听这些小生产者和农民的故事,因为作为美食博主,我们会谈论食物的质量有多重要。而且,你知道,把不好的食材放进你的饭菜里是做不出好吃的食物的。但很多时候,我们仍然没有考虑到把一瓶好酒或一块好肉放在桌子上的所有因素。

有些人和我们一样对食物充满热情,处理着制作过程的每一个环节。我觉得听到这些很有趣。

Karista:绝对的。当你意识到每一次收获都付出了多少努力时,你会对每一顿饭都由衷地感激。我,你知道,我对胡萝卜的看法已经不一样了,你知道,我在农场里走了6到9个月,和农民们交谈,听他们讲述农业的考验和磨难,尤其是小农场。它会让你对食物的来源产生一种深深的感激。它会让你仔细考虑食物的来源。我知道这听起来有点老套,但这真的很重要。

杰森:你要确保你公正地对待这个角色,你知道它的所有来源。

Karista:是的。事实上,在其中一个食谱中,那是一个鸡肉食谱,我实际上是从头部注释开始的。好的。这听起来有点像波特兰迪亚,但快乐的鸡确实能做出美味的饭菜。所以。

杰森:这是真的,有很多东西。他们工作的努力让我很惊讶,让我震惊。

当你决定结束的时候,你的想法已经完全成形了吗?你向出版商或代理商推销了吗?或者它是如何从,它是如何从一个想法变成9月份就出现在书店里的?

Karista:其实,这并不是我一个人的主意,但事实上,我提出了一本类似的书都是关于农业和使用当地原料的。我把那本书推销给了一些出版商,然后我现在的出版商回来说,嘿,我们已经出版了关于农业社区和其他州的书。我们很想出版一本关于俄勒冈州的书你愿意写吗?

我想,你知道吗,这真是一个很棒的平台。把我真正喜欢的和我想做的东西和他们想要的结合起来,这对我们俩来说是双赢的。这就是这本书的由来他们想找一本以农场和食物为中心的书除了食谱还有故事。

杰森:能够与发行商合作是一件很棒的事,他们能够看到你所带来的价值,然后进行宣传,改变你的想法,而是真正符合你想做的事情。

Karista:是的,当然。和他们一起工作很愉快。这是乡下人。我真的很喜欢和他们一起工作。他们在整个过程中都非常支持我,这是一个非常漫长的过程。

杰森:你写这本书多长时间了?自去年?

Karista:我大概在2019年4月开始正式写这本书,10月1日交稿。

我在4月之前做了一些研究,但在10月1日交了手稿。你知道,从10月1日到现在,它经过了很多次编辑和文案,然后到了创意部门。所以,这是一个巨大的项目,但我喜欢其中的每一秒钟。

杰森:在整个书的制作过程中,最大的惊喜是什么?

Karista:哦,最大的——我是多么依恋它。所以我不知道我会成为,我真的,你知道,当人们说,当你写一本书的时候,就像生一个婴儿一样。这是真的。这是真的。你觉得你生下了一个新的孩子,我很想保护他,而且,你知道,很依恋他。

所以当我们要做出改变时,他们会跟我说,好吧,你怎么看这个?我知道你很像我们在这里的某样东西,但让我们试试这个。所以,因为我真的很喜欢我们现在得到的东西。是啊,这让我很惊讶。

杰森:我同意写一本书需要大量的情感投入。这非常令人震惊。当我经历这个过程的时候,我也没有预料到。

Karista:是的,这是。

杰森:你是如何缩小食谱的范围和标准的,你是如何做到的?

Karista:我想要确定的是,包括所有四季的良好融合。那本书将在九月出版,所以我们将在秋季推出。所以我想确保我们有一个非常好的秋季食谱的代表,但这些食谱可以让每个人度过冬天,春天和夏天。还有很多跨界食谱可以在两到三季中使用。

我还想确保我们使用的食材是我们在这里种植或在俄勒冈州种植的。书里有很多海鲜。但因为我们在沿海,海鲜对俄勒冈州来说是一个巨大的产业,当然,还有葡萄酒和奶酪。我们有Rogue Creamery,它在2019年获得了世界奶酪奖;它们在书里。我的标准是确保我们加入了尽可能多的俄勒冈州或太平洋西北地区生长的食材,而且是应季的。

杰森:我喜欢你把书出版的时间考虑进去的想法,因为很多人,我想我不会想到这个。你最不想要的是一堆春季食谱,然后你拿到新书,你会说,哦,我不能用这个6个月。

Karista:没错,就是这样。所以我想确保我们,你知道,马上,人们可以,你知道,他们会有一个不错的秋季食谱选择,并为他们有新的东西可以创造而高兴,这是,这是很好的。

杰森:所有的食谱都是你做的吗?你和这些人合作过吗?你的食谱是从那里出来的吗?这个过程是如何运作的?

Karista:除了三个食谱外,其余都是我的。我从2002年开始为他们做饭,我有很多食谱可供选择,所以我有很多。书中有三位杰出的厨师,但实际上有两位为这本书提交了食谱。

一份是烤蒜蟹汤。这绝对是不可思议的。我几个周末前做的。这是我在海边最喜欢的一家叫当地海洋海鲜的餐厅里做的。主厨恩里克·桑切斯是主厨,他非常出色。他的故事很精彩。所以我真的很兴奋。

梅林·查韦斯是另一位才华横溢的年轻厨师。她开过奥林匹亚牡蛎酒吧,现在她在做弹出式表演。她为这本书提交了一份漂亮的牡蛎食谱。除了这三个,都是我的。

例如,你会去一个地方,看到他们的羊肉,然后想,哦,这个食谱应该很棒,我记得我12年前写的。

这就引出了一个有趣的故事。羊肉,一份羊肉食谱,我想我只有一盏灯。不,我的书里有两份羊肉食谱。其中之一是慢炖的羊小腿肉。这是五种香料,慢炖的羊腿肉。我把它放在土豆泥上,你可以把它放在奶油玉米粥上,非常好吃。

但是,那个叫科迪·伍德的农民,我认识他好几年了他给我带了些羊肉来测试这些食谱。羊腿很好。他们太棒了,但我认识科迪好几年了。每次我出去给他的农场拍照,第一次我去的时候,他说,来吧,我们会去几个不同的地方,我会让你看到所有的小羊羔和所有的羊。

我以为我们要去散步。所以我带了我的靴子,但没有,我们上了四辆惠勒,他就走了。我差点从四轮马车上摔下来。我的意思是,我试着拍照,拼命坚持,但当我去他的农场时,总是有一些有趣的事情发生。

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这就是他看羊的方式这就是他放羊的方式他骑着他的四轮马车去每个牧场,检查他的羊。它们是美丽健康的羊。它们是在这个漂亮的牧师那里长大的,他专门为他的羊种植特定的植物。他们又漂亮又快乐,还能看着我从四轮马车上摔下来。

杰森:我很高兴你冒着生命危险毫发无伤地回来了。谁知道写一本烹饪书这么危险?

Karista:是的,我知道。谁知道呢?

杰森:书中所有的照片都是你自己拍的,还是和摄影师合作的?

Karista:有一些农民想要提交他们自己的家庭照片或他们农场的照片。但在大多数情况下,90%的照片都是我的。我从200年就开始拍照片了。虽然我在2009年表现很糟糕,但这绝对是一个学习的过程。

在2013年左右,我不得不非常认真地想要成为一名更好的摄影师,因为我的美食写作开始像滚雪球一样越来越多。出版商会说,好吧,你能,我想拍照,我想要2或3张像这样的照片,这个和这个。我想,哦,是的,我会说,是的,当然。我能做到。然后我就得去学习怎么做了。所以,这是一个学习过程,但是是的,大约90%的照片是我的。

杰森:很好。我认为这是对美食博主们的一个很好的提醒,就像你是驱动力一样,这是你的烹饪书。你,你知道,你和出版商一起把这个想法充实了。你采访过所有这些人,但这并不是你一个人在小木屋里坐了9个月,写了食谱,然后把它们发布出去。

就像你必须和别人一起工作。你可以在上面有合作者。你可以分享别人的故事。除了自己做一些事情,你还可以做很多事情,我认为这增加了更多的激情和市场营销等等,这些都写进了书里。

Karista:绝对的。我认为合作是关键。我认为如果你和对的人合作,他们会理解你,他们会理解你,他们会。我认为他们会带来,他们会带来你对这个项目的兴奋,我认为这翻译得很好。我的意思是,如果你合作写这本书,写所有这些不同的农民和食品生产者,我真的能感受到他们的兴奋和激情。我想这也体现在我写的文章中,希望读者也能感受到那种兴奋和激情。

食谱也是一样,美食博主可以与食谱甚至其他项目合作。我认为合作是很棒的。我觉得这让我们的工作做得更好。

它使我们成为更好的创造者。我认为我们可以有机会互相交流想法,我从其他人那里获得想法,我希望他们也能为我获得想法。我认为这是件好事。

杰森:是的,我认为,尤其是写一本食谱需要6到12个月的时间。有一个和你一起经历这段旅程的人给你情感上的支持,即使这是这段旅程的不同部分,也是无价的。

Karista:是的,确实。支持很好。在写这本书的时候,有几分钟让我惊讶,我花了这么长时间才写出一篇关于一个农民的300字文章。我有很多话想说,我不得不把它压缩是啊,这让我很惊讶。

但能和编辑、我的经纪人以及其他人谈论这件事,感觉很好。其他作者是洛里·赖斯。她一直是我的首选,因为她写了两本书,我经常给她发邮件。我不知道该怎么办。我需要你的建议。所以,当你遇到困难的时候,有这些人在你的生活中帮助你,这真的很好。

杰森:是的。只是需要有人告诉你一切都会好起来的,你现在的感觉很正常。别担心。你会熬过去的。

你的书9月1日出版,对吗?它可以在亚马逊上预订,对吗?

Karista:是的。独立领域,独立领域,亚马逊和Barnes and Noble。

杰森:太棒了。所以所有人,如果你想听那些了不起的人做他们热爱的事情的好故事,一定要在预售时买到这本书。

关于成为奶酪专家

杰森:现在我想谈谈你做过的其他一些事情。我在介绍美食博主的时候提到过这一点他们对食物都很有热情这就是为什么我们要写博客做这个。但有时我们会对这意味着什么有点狭隘。我们想,嗯,把食谱放在我们的博客上,这就是在食品行业工作的意义。

你做过各种各样的工作。差不多。我不知道,只是我很惊讶你在食物方面做的这么多。所以我想谈谈,其他的选择是什么以及人们如何进入?我想先说,我很好奇你有一份工作,你提到的是奶酪专家。那是什么?

Karista:我一直认为,只要有机会,我可以尝试做任何事。所以在我的一生中,当私人厨师或烹饪教练的工作有时无法满足我的经济需求。所以我得做点别的。那时候我还是个奶酪专家。我把那个项目当作副业来做。

奶酪专家是对奶酪非常了解的人。当我做这个的时候,我在一家熟食市场的厨房工作。一周有几天我会做准备工作,然后一周有几天我会留意奶酪柜台。但我们大概有三到四百种不同的奶酪。我必须学会所有的奶酪我必须告诉你,我这辈子从没吃过这么多奶酪。事实上,我吃了很多奶酪。我成为了过敏。现在我必须非常小心我吃了多少奶酪。

我学到了很多关于奶酪的知识。我知道我最喜欢的奶酪显然来自,我能说它来自法国吗?

杰森:西北太平洋不是吗?

Karista:嗯,我不得不说,除了法国,太平洋西北部地区确实出产一些奶酪,他们的奶酪非常棒。显然,因为Rogue乳品公司去年获得了世界奶酪奖。我想它叫Rogue River Cheese或Rogue River Blue。如果你能弄到一些,那就太棒了。

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所以我不得不学习很多关于奶酪的知识,我们当地的每个人都知道我们有大约300或400种不同的奶酪。所以我们一直很忙。我只是,我必须能够回答问题。

我基本上是那种会有人走进来说,哦,我要开派对的人。我们要做这个,这个,还有这个?我应该吃什么样的奶酪?我该如何安排它们呢?基本上,我就是这么做的。我会说,好吧,如果你想做所有的太平洋西北奶酪,这就是你会开发的奶酪托盘,或者你会做的奶酪托盘。如果你想做所有的法国奶酪,这是另一个你可以做的。

这就是我所做的。所以我的厨师背景也派上了用场。这基本上就是一个奶酪专家。你对奶酪很了解。

杰森:你说你最喜欢的奶酪来自法国,那是哪一种?

Karista:事实上,我没有特别喜欢的法语。我非常喜欢法国奶酪。有一个特别的,我想是用羊奶做的,可能是吧。早上的牛奶放在底部中间有一层灰。晚上的牛奶放在上面。成品中有一小层蓝色的灰。

这是他们的老化方式,我猜羊或牛吃的是什么。味道真的很像他们生活的环境。它非常的。有时它很坚果味,是非常非常美味的奶酪。

说实话,它和俄勒冈州的奶酪比起来确实不错。我们的俄勒冈芝士非常棒。它确实。我不得不说Rogue是我最喜欢的乳品店之一,但还有其他几家也很不错,但我没有把它们写进书里,因为我们没有地方。

杰森:而且,我很喜欢奶酪的多样性。这让我大吃一惊。

Karista:是的。任何事。实际上有一些奶酪。我不喜欢这样。

杰森:我们不必在节目中提及他们。我们不想让他们难过。

关于成为厨师大使

杰森:但今年你是俄勒冈蓝莓委员会的厨师大使和直播达人。

Karista:是的。

杰森:这听起来不可思议。因为我喜欢蓝莓。这里面有什么?

Karista:我们将在一些蓝莓地拍摄,谈论俄勒冈蓝莓,它的营养价值,你可以用蓝莓做出各种不同的食谱。我们要做几个广告宣传我们的蓝莓,说蓝莓是应季的。我可能会在节目中制作6种不同的食谱来演示不同的食谱或者蓝莓的不同用法。所以它们会非常有趣,非常美味,非常适合夏天吃。这是我们的夏季活动。

杰森:对于那些美食博主来说,你是如何得到这样一份工作的?是因为你的厨师背景吗?是因为你的写作吗?你能让自己更有可能得到这样的工作吗?

Karista:绝对的。你知道,我认为第一步是获得一些上镜的经验。我很害怕上镜。我第一次做的时候真的很害怕。但我在西雅图做了一些对着镜头的工作,尽管这很可怕,但我意识到,哦,这真的很有趣。我有点喜欢这样。

所以当我们搬到俄勒冈州的时候,我所做的就是给早间节目的制作人发邮件说,嘿,我是当地的美食作家、博主,我有一些食谱想和我们的社区分享。

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当你做这种事的时候。这是你为了将来的职业发展所做的事情。所以当你主动提出做这样的事情时,你是不会得到报酬的。他们只是没有预算。我知道这一点。我这么做是为了以后的工作做准备。在我的职业生涯中,我做的很多事情都是志愿的,没有报酬,完全是在期待中。好吧,这只是给我的简历添了一笔。这增加了我的工作经验,增加了我的知识,最终会有回报的。如果你能从这个角度看问题,而不是总是期待报酬,因为如果你总是期待报酬,你就会错过一些机会。

这就是我开始直播工作的方式,直播食谱和食谱演示。所以我一开始就了解了制作团队。我认识了演播室里的人,委员会在找人的时候,他们把名字报了过来。

口碑就是一切,建立联系就是一切,沟通,与人见面,让自己走出去。这很难,我是个内向的人。实际上。我知道这听起来可能不像。人们总是感到惊讶,但我在办公桌后面的办公室里真的很开心。所以很难出去,但我知道这很重要。这对我来说很重要,这样我才能进一步发展我的事业。所以你要,你要让它发生。这就是蓝莓委员会的由来。

我想继续在你的博客上写很多真正有质量的作品。只是为了写博客而写博客,我不这么认为,我认为人们可以看穿这一点。但我认为,做真正高质量的博客文章,高质量的食谱,真的会带来巨大的不同。

杰森:免费工作的概念在博客圈里总是有争议的,因为我认为有一些品牌利用了博主,试图让他们免费工作。

Karista:正确的。

杰森:但这是我们播客上的一个持续的主题,可能是最近的5到6位嘉宾,很多人都来了。他们知道自己想去哪里,这是一个巨大的好处。也许你不会说,我想成为一名奶酪专家,但你要做你想做的方向。所以你和其他人确定了一些能让你更接近那个目标的东西。

如果你必须免费做这些工作,你就不会从经济上得到报酬,但你可以通过增加你的简历,通过增加关系,所有这些其他方式获得报酬。它们最终会成为长期回报的垫脚石。我认为许多博主需要记住,如果你做的事情能让你更接近你的目标,你可以免费做。

Karista:完全正确。它的全部。我觉得这就像回到了学校。你知道,就像,我只是在接受教育。我在为我的简历增色。这不是我一直愿意做的事。当我要免费工作时,我会非常挑剔,我要确保我所做的工作,是我知道会增加我的平台,增加我已经在做的事情,会为我未来的成功奠定基础。

所以,我也有同样的感受,我不想无偿工作,但我还是会做一些事情,因为我知道这对我有好处。

杰森:我还认为另一件事是这是一个很好的实践,在那里免费做一个节目。你身上的压力要小得多,他们对你的期望也可能比你去蓝莓委员会或其他带薪工作时要低得多。你已经有了这些经验,然后当它真的很重要的时候。

Karista:哦,那么真实。在过去的3年里,我一直是一名直播专家。前六集很糟糕。我承认,他们很糟糕。它是如此之大。工作室让我上来准备这些食谱真是太好了。所以当我没有很多经验的时候,他们是如此的亲切。

那是另一件事,我认识了很多人,他们现在已经是很好的朋友了。他们给我推荐了很多东西。这是另一个好处,就是你能认识更多的人。你永远不知道谁会说,嘿,你知道卡里斯塔吗,她刚刚做了这个食谱,我觉得你应该给她打电话。你永远不会知道;很高兴他们允许我练习。

杰森:我想你还说过他们把你的名字传了下去。这是一种社交,因为他们和你共事很愉快。我和Jenny Melrose聊得很开心,她说博客成功的主要租户之一是善良。与每个人互动,表现出更多的友善。第一,因为这样做是正确的。第二,你会有更好的时间,第三,人们会喜欢和你一起工作。

当你喜欢和某人一起工作时,你会把他们的名字传下去。我们就是这样认识了一个我们都很喜欢的人。她喜欢我,也喜欢你,还介绍我们认识因为她知道我们会合得来。如果你对你认识的人很混蛋,你就会结束你的人际关系。

Karista:我同意。我完全同意,善良就是一切。人们需要在你的作品中看到这一点。他们需要看到,当他们来到你的博客时,你是优雅的,你是愿意分享的,因为这真的是我们在做的,我们在分享。我们希望能从中赚钱,但我们也要分享。所以我认为你必须理解,当人们来到你的博客时,他们需要感受到那种善意和那种联系。这样他们就会一直回来。

杰森:是的。要做到真实,同时还能帮助你的用户、读者和粉丝获得他们需要和寻找的信息。

Karista:人聪明。他们知道你是否诚实。我很早就想明白了。我想早在2009年我写博客的时候,我试着和其他人一样,这样我就能加入这个俱乐部。说实话,我和其他人都不一样。我真的只是有点古怪。所以,你知道,我必须学会如何自在地做自己。好吧,这就是我。这就是我喜欢的写作方式。这是,这是我想发布的食物。

如果他们喜欢,他们就会来,他们确实来了。我认为做真实的自己,做真实的自己,人们喜欢这样。人们喜欢看到真实,这吸引了他们,感觉很好。

杰森:我认为,当你表现出真实的一面时,有些人会不喜欢,他们会离开,这是一件很困难的事情。因为喜欢它的人会更喜欢它,而不是你只是平淡无奇。

Karista:我认为你需要忠实的读者。我没有数百万的读者,但那些访问我的博客或社交媒体渠道的人非常忠诚,他们非常有吸引力,他们总是问问题或发表评论。

我最小的女儿刚走。她今年6月就要大学毕业了,但她离开了学校,搬到别的州去找工作。我很庆幸她找到了,但她得搬到别的州去。所以我写了一篇文章,冒着风险,沉浸在身为空巢老人的自怜中。我很难过,所有的妈妈都写了这些美丽的评论,我想,哦,哇,我从来没有收到过这个人或这个人的消息,但是,你知道,她们感觉,你知道,她们分享了我的痛苦,她们感觉彼此相连。

所以我认为,只要我们说出我们的真相,我们和那些真正忠诚的人说话,我认为这就是你成长的方式。我注意到,通过与真正关注我的人交谈,我的粉丝数量增加了很多。不要试着跳出这个框框太远。

是的。我认为有这样的心态是很好的,阅读你的人是你需要关注的人。你做得越多,其他人就会关注你,你也会随之成长。但试图把注意力集中在你希望拥有的人身上,这是行不通的。我试过了,但没用。我完全失败了。所以我不得不坐下来,然后说,好吧,你知道,我需要重新考虑这个问题。所以在读了几本书,听了一些播客之后,比如你的。这是我需要听到的信息,我需要做出改变。

关于成为一个私人厨师

杰森:你在西雅图的私人厨师生意也很成功。你是怎么当上私人厨师的?这意味着什么?我知道这句话,也听过很多次,但我无法告诉你私人厨师的日常生活是怎样的。

Karista:哦,工作量很大。是的。所以我开始做私人厨师,这是另一件事,你知道,这是另一件刚刚发生的事。我开始与西雅图地区的营养学家会面并建立联系。我是在PCC工作时认识他们的,这是西雅图的一家合作市场熟食店。我也是通过教烹饪课认识他们的。

卡莉斯塔和厨师安娜。jpeg

所以有一天我开车去上班的时候,他们中的一个给我打电话说,嘿,我。你是做私人厨师的吗?我说,是的。那时候,我只是在做餐饮和一些特殊活动。我说,是的,我愿意。她说,我在找一个人为我的一个客户持续做饭。这就是我第一份私人厨师的工作。

是她的客户有健康问题他不想做饭。于是她说,请个私人厨师来给你做饭怎么样?他说,好吧,让我们试试。我给他做了4年的饭。他是一位上了年纪的绅士,有一些健康问题,我们正在努力解决他的健康问题,试图让他的健康处于良好状态。最后我们成了好朋友。

这是一段非常有趣的关系。我一直说《和莫瑞的星期二》的作者是米奇·阿尔博姆。米奇·阿尔博姆有《星期二和莫瑞》但我有《星期一和星期四和布鲁斯》布鲁斯是我的第一个客户。我会安排,我会安排他这周的菜单。我在周一做饭,他准备周一、周二和周三的食物,然后周四我来,他准备周四、周五、周六的食物。周日是他的休息日,他想吃什么就吃什么。

所以我会为他设计菜单,购物,帮他买所有的东西,然后我会去他家,在他的厨房里做饭,从头到尾。我的大多数客户都不在那里,或者干脆不来,但他喜欢在我做饭的时候呆在厨房里。所以他会洗所有的碗。所以他是我唯一的客户,喜欢在我做饭的时候呆在厨房里,他会洗碗。

这就是私人厨师的工作。所以我会从9点到下午3、4点在他家,准备和做饭。然后在周二我会去见下一个客户。我每天接待一个客户。有一段时间,我每周有几天接待两个客户。那有点,几乎太多了。这是真的。要完成所有的工作真的很困难。但我就是这么忙的。我们,我们,它,它,它好像滚雪球,一旦我进入它,我结束了介绍别人给其他私人厨师。 So I did that Monday through Friday.

杰森:这样的服务是什么样的,收费是多少,如果有人对这种服务感兴趣,你能从收费中得到多少?你不需要说细节,只需要说大致情况。

Karista:你知道,现在不一样了,我从2013年就不做那一行了。人的价格。他们会根据每份的数量来定价。他们要么根据为这个家庭或这个人做多少份菜来定价,要么按小时收费。

最后我做的是,因为我的客户的菜单必须是特别有营养的,我会和我的客户一起写菜单和配料表,然后他们会单独支付配料表的费用。他们为食材付费,这是单独的成本。然后我会向他们收取我的时间费。我当时的工资是按小时计算的。然后我会说,好吧,你知道,这可能要花我3到4个小时才能完成。我会确保他们知道,你知道,这需要多少时间。然后他们会说,好吧,是或不是,大多数人会说,好吧。我基本上就是这么做的。

我觉得现在不一样了。有很多组织。有很多私人厨师协会在他们的网站上有很多关于如何开始,如何定价你的时间和成本的信息。这一点非常重要,因为如果你不小心的话,你可能会做很多辛苦的工作却得不到好报酬。

杰森:我可以肯定的看到,当开销开始像滚雪球一样增加时,你还在工作,还在做饭。是的。是的。

如何成为一名烹饪学校教练

杰森:你也是PPC烹饪学校的老师,

Karista:PCC厨师。

杰森:你是怎么卷进来的?

Karista:我只是拿起电话,给某人打电话说,你知道,我是一个厨师,我很愿意教书。事情是这样的,我收到了一张传单,是关于他们学校和他们提供的所有课程的,我喜欢他们的市场。我还没有去他们的市场工作。但我确实为他们工作过,我想,天哪,我很想去,我很想去上课。

我在人们家里教私人课程。我会有不同的,你知道,组织说,你能来教,你知道,一个团队建设烹饪课,这是我做了很多。我想,好吧,我真的很想教家庭厨师如何烹饪。我这样做了4年,4或5年。

我拿起电话打给主任,她马上给我回了电话,我说,我能给你发些信息吗?我被允许去教书,这是一个非常复杂的审查过程,这让我感觉很好。我知道一旦我进去了,我就进去了。这又是一个学习曲线。我上了几节课才找到我的方法,但一旦我学会了,我想我在那里待了四五年。

这是,这是惊人的。我喜欢见到家里的厨师。我们有一些很棒的家常菜。

杰森:是的。我本来打算5月份开始在烹饪教育学院学习,我想应该是这个月初吧。所以很明显,这些课程在可预见的将来会被推迟,但我参加了家庭烹饪课程,让人们加快了烹饪的速度。我做过很多真空烹饪。

Karista:我喜欢真空烹饪法,但我并不总是喜欢。我在烹饪学校的时候很讨厌真空烹饪法,我认为这是最糟糕的烹饪方法。然后我丈夫给我买了一台真空烹饪机,我就想,啊,但现在我喜欢它了。

杰森:我很高兴你改变了主意。

Karista:我想,这不是真正的烹饪,但我,但我喜欢它。哦我的天哪。这是做牛排最好的方法。你用真空烹饪法做什么?

杰森:我能用它做什么?几乎一切。我写真空烹饪法写了10年了。所以我做了几乎所有类型的东西的迭代。

Karista:好了,如果我有问题,你就是我的真空烹饪助手。

杰森:是的,一定要联系我,我也可以在播客结束后和你们聊,但我们有国际真空技术协会的真空技术峰会将在8月举行。所以,如果你或其他正在听的人,有兴趣报道它的美食博主,或者如果你想来演讲或今年做一个在线演讲,或做一个演示,我们很欢迎你。任何美食博主,我们都愿意参与进来。

Karista:令人兴奋,激动人心。我得去调查一下。

杰森:是的。我会在节目笔记里放一个链接,之后我会和你们聊天。但是,我在自己家里做了很多教学工作,试着去上一些课,知道我会有这个问题。再说一次,我不想出现在烹饪教育学院,这是一所非常有名的学校,然后说,嘿,我以前从来没有做过这个,但让我们看看会发生什么。

所以我为朋友和一群人做了一些。大概要20或30美元。我勉强做到收支平衡,但我对它的期望很低,我只是在学习我在做什么。当他们收取每人150美元的时候,我感觉很舒服,因为我知道我在做什么。

Karista:完全正确。在我职业生涯的早期,我做过很多每人25到30美元的工作,只是为了体验。那就是,获得经验是非常重要的。这很好。是的。太好了。

杰森:我也很惊讶我们竟然忘记了很多我们知道的事。作为一个博主和一个教授,无论是书面的还是视频的还是当面的,都要亲自动手,这提醒了我,对我来说似乎是常识的东西,对很多人来说却不是,因为他们以前从来没有做过,他们不知道发生了什么。

Karista:完全正确。我发现也是如此。我猜肯定有人知道怎么煎扇贝因为我煎过无数扇贝。我们上了一节扇贝课,你知道对很多人来说煎扇贝是一件多么可怕的事。

所以,是的,它让我有点想,哦,不是每个人都知道怎么做这个。我睡觉都能做,但那是因为那是我的工作。但我发现看到一个家用煎锅烤出完美的扇贝让我很兴奋。知道他们会回家做这个漂亮的扇贝。所以,是的,我喜欢教别人做饭的那部分。

杰森:这对我来说也是最愉快的事情之一,我习惯写博客,把食谱写下来,你知道,这很好,你把它发出去,你会在Facebook上得到10条评论,或者其他看起来不错的东西。就是这样,你知道,你把所有的时间和精力都花在了上面。然后你会做一个动手教学课程,教他们如何烤扇贝,或者如何使用真空封口机。他们会说,哦,这太棒了,太棒了。谢谢你!能得到你如何影响别人的反馈对我来说真的很有价值。

Karista:你在帮助他们提高生活质量,因为他们在学习如何烹饪。我想这是一件事,在上烹饪学校之前我不知道怎么做饭。我发誓,我能做的任何事,都可能导致他缓慢而痛苦的死亡。太糟糕了,所有的做饭都是我丈夫做的。

因此,学习如何烹饪打开了一条全新的道路,这扇全新的门,不仅为我的事业,也为我的健康和我家人的健康。我认为教别人做饭可能是我们能做的最重要的事情之一。

杰森:我认为这是播客的一个很好的结尾。我完全同意。我们作为美食博主所做的,我想很多时候我们并不认为是一项重要的服务。我认为我们发现,特别是现在,当每个人都被隔离,更多地依靠自己做饭时,就像你说的,做饭和喂养我们关心的人是我们DNA中非常重要的一部分。作为美食博主,我们教人们如何做到这一点以及如何照顾家人,我认为这是非常有价值的。

Karista:我也做。我认为它非常有价值。我很佩服很多人,他们在这个行业里教人们如何烹饪。我,我真的想。我们在博客领域有很多了不起的人。

杰森:我非常感谢你能来和我分享你的专业知识。在写博客之前,你做过各种各样的事情。我认为这是一个很好的提醒,我们不必像对食物感兴趣的人那样被困在屏幕后面,我们可以走出去,就像你说的,拿起电话,给一些正在做你想做的事情的人打电话,和他们聊天。

Karista:是的。问问你的,问问你的同龄人。我的意思是,很多人,我会问很多人,你是怎么做到的?你是怎么做到的?有些人回应了,有些人没有,有很多人问过我,我很乐意分享。所以我认为是的。问,问,问。

杰森:如果有人想问你问题,我会把你的邮箱地址写在演出笔记里,他们可以联系到你。非常感谢你来到《Makin' Bacon》节目,太棒了。

Karista:谢谢你,杰森。我很喜欢它。谢谢你!

杰森:这就是《制作培根》,所有的一切都是为了帮助你服务你的粉丝,增加你的收入,并从你的博客中获得最大的收益。直到下次。我是杰森·洛格斯登。

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杰森logsdon头像 大家好,我是Jason Logsdon!我是一个爱冒险的家庭厨师也是首席作家和摄影师让美食变得简单.通过专注于为粉丝提供巨大的价值,我的收入增长到了6位数,我想帮助你们也做到这一点。
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