现代烹饪:烹饪的艺术和科学评论

现代主义美食

从实验室借用技术,开拓厨师在世界知名的餐厅如elBulli,肥鸭,和Alinea已经结合了科学和先进的烹饪技术到他们的烹饪艺术的更深层次的理解。现代主义烹饪运动的目标是检查我们新万博·网页版吃的食物,以及我们对食物的看法,并尝试做出美味的食物,甚至可能在智力和情感层面上吸引我们。

Nathan Myhrvold, Chris Young和Maxime Bilet——他们都是科学家、发明家和熟练的厨师——在《现代烹饪:烹饪的艺术和科学》一书中创造了6卷,2400页,揭示了受科学启发的烹饪技术。这是对烹饪工艺和我们对其基本原理的理解的里程碑式的贡献。作者和他们在烹饪实验室的团队通过使用诸如水浴、均质器、离心机以及水胶体、乳化剂和酶等原料,取得了令人惊叹的新口味和纹理。

如果你是一个认真的家庭厨师,那么使用本食谱集将把你带入一个很少达到的水平。如果你对烹饪创新感兴趣,这本书也会带你跨越新的领域。如果你是一个有科学头脑的人,《现代烹饪》会让你着迷,但它写得足够清晰,即使是不那么好奇的人也能从中学到一些东西。然而,如果你在学校讨厌化学/物理,这本书不是一个好的选择。很多食谱都很有挑战性,但对于有经验的家庭厨师来说,有些很简单。有些食谱只能用非常昂贵的设备来制作,这对于家庭烹饪并不特别实用。

现代化的烹饪中涵盖的信息是惊人的。除了大量清晰,简洁的信息,设备和成分的令人惊叹的摄影,图形设计甚至印刷给了书籍“咖啡桌”型质量。

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Jason Logsdon爆头 这篇文章是我,杰森·洛格斯登。我是一个喜欢冒险的家庭厨师,也是一个喜欢尝试新事物的专业博主,尤其是在烹饪方面。我探索过所有的东西,从真空烹调法和搅拌虹吸管到高压锅和喷灯;创造了泡沫,凝胶和球体;酿造陈酿鸡尾酒和啤酒。我还写了10本关于现代烹饪和真空烹饪的烹饪书,我经营AmazingFoo新万博·网页版dMadeEasy.com网站。
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