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在《20》一书中,迈克尔·鲁尔曼将几十年的烹饪、写作以及与世界上最伟大的厨师们的合作浓缩为20个基本理念,从原料到制作过程再到态度,这些理念让每一位厨师都更有成就。这本书关注的是烹饪技巧而不是单个的食谱。他解释了每个概念的原理和原因,并通过从汤到甜点的各种食谱来强化这些结论。
Ruhlman专注于使用厨房中的一些更常见的成分,展示他们的多功能性,然后给出一些包括该项目的配方示例。通过使他成为最受尊敬的食品记者之一的巨大经验,Ruhlman对坚实的基础烹饪技术的审查是完全写的,易于理解。他的二十个元素概念是对厨房里发生的任何事情的意义。
我不确定这是绝对初学者最好的食谱。然而,在二十多个中有足够的明确指示,热情的新家庭厨师可以找到成功并提高他们的烹饪技巧。如果你是一个有抱负的厨师或经验丰富的厨师,这本书就是你必须为你的。对于任何在他们的厨房能力充满信心的厨师和认真的厨师,这是一个有价值的论文,并认真在他们家里创造非常好的食物。Ruhlman的二十本书不仅教授,而且在您学习或优化您的技术后,食谱也很美味,非常适合一次又一次地烹饪。
这本书令人惊叹地展示了300多张这种食物的图片以及描述的烹饪方法。这本书有一个用户友好的布局,并且,对于一本烹饪书来说,有一个相当有趣的叙述。不管你的技能水平如何,你都会发现这些信息都简明扼要,表达清楚,容易理解。它提供了伟大的洞察力,并有助于纠正任何坏习惯或你可能听到的错误信息。此外,迈克尔·鲁尔曼的《二十》是送给任何厨师的绝佳礼物。