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如果你正在寻找一本关于食物为什么会这样烹饪的好书，那么由美国测试厨房编辑和盖伊·克罗斯比博士合著的《好烹饪的科学》是你的最佳选择。在“美国测试厨房”，《厨师画报》团队通过数千次厨房测试，调查了与烹饪有关的每一个细节。他们的使命是直接专注于伟大的家庭烹饪，帮助普通家庭厨师执行最高标准。他们只是理解烹饪的基本原理，并分享指导他们在厨房的每一个动作的潜规则。这些原则背后是什么?科学。
这本书带你进入测试厨房50个独特的(和有趣的)实验设计来说明在工作中的科学。但别担心，没有什么花哨的设备或难以找到的配料。这些是每个家庭厨师都应该知道的基本烹饪概念。当基本的配方与解释其如何以及为什么起作用的简单科学结合时，结果很有启发性。
《烹饪的科学》分解了食物为什么要以某种方式烹饪，以及为了什么目的哪种技术是最好的。每个食谱后面都有一个标题为“为什么这样行得通”的章节;它揭示了每一步背后的科学道理。如果你想提高你的烹饪技巧，如果你只是想学习更多关于事物为什么会这样的行为，这是一本很棒的书!
这就像在家里上"食品科学101"课。然而，你会欣赏各种烹饪技术的描述和美丽的插图在一个非常“厨师画报”独特的方式轻松。
这篇文章是我写的，杰森·洛格斯登。我是一个喜欢冒险的家庭厨师，也是一个喜欢尝试新事物的专业博主，尤其是在烹饪方面。我探索过所有的东西，从真空烹调法和搅拌虹吸管到高压锅和喷灯;创造了泡沫，凝胶和球体;酿造陈酿鸡尾酒和啤酒。我还写了10本关于现代烹饪和真空烹饪的烹饪书，我经营AmazingFoo新万博·网页版dMadeEasy.com网站。
