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欢迎来到令人惊叹的食物变得简单博客!这是一个我可以分享不适合站点其余部分的特定区域的信息和更新的地方。我主要专注于Sous视频现代烹饪新万博·网页版,但如果它是一种有趣的烹饪方法或有趣的烹饪新闻,我也会报道它。

除了烹饪和真空烹饪新闻,如何指导和其他文章,这里有很多不同类型的信息,包括:

如果你在寻找食谱,你可以在我的网页上查看最新的食谱鞭打虹吸的食谱真空的食谱

如果你想看什么具体的东西,请告诉我。如果你是一个品牌或博主,这里是如何使用惊人的食物轻松为了得到更多的曝光。

谢谢,享受博客和快乐的烹饪!

时间和温度如何影响真空烹饪烤肉的多汁性

时间和温度如何影响真空烹饪查克烤图像的多汁性

这篇演讲来自我对我探索Sous Vide Facebook集团的交流的挫败感。有人会问“你的推荐时间和温度是什么?”并且会有各种各样的答案。为什么?这对新的Sousviders非常令人困惑!

答案有两方面:它受到你计划创造的最终菜肴类型的影响,而且许多人并不完全理解真空烹饪对牛蹄肉的影响。让我们深入了解一下时间和温度是如何影响真空烹调肉类的。

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为什么要使用真空温度探头和温度计

真空烹调技术

专业厨师使用真空烹饪法和家庭厨师使用探头的最大区别之一就是使用真空烹饪法。大多数专业人士总是会调查,而大多数家庭厨师不会。但是越来越多的真空烹饪器都带有探头,比如PolyScience HydroPro, 这vacmaster sv10,方差分析精密烤箱以及诸如此类的工具MeatStick。所以我认为讨论一下为什么你们想要使用它是很重要的。

一般来说,在烹饪真空烹饪时使用温度计有几个主要原因:HAACP规定,基于核心的定时,防止在烤焦期间过度烹饪和加快烹饪过程。

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发生了什么事?我的胸肉变干了-去问杰森

发生了什么事?我的胸肉变干了-问问杰森的形象看看杰森是如何回答希瑟的问题的:我刚刚录制了我的真空视频牛胸肉,并在烹饪之前看了很多食谱。大多数建议在140-155华氏度(60- 638.3摄氏度)之间烤48小时,然后在275华氏度的对流烤箱中烤2小时,这样就能做出漂亮的饼皮。我做了150华氏度(65.5摄氏度)48小时和275F对流2小时。胸肉很干,我很惊讶。你对此有什么建议吗?(或者就是这样?这是我第一次吃鸡胸肉…哈哈!)任何想法吗?
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那闻到了什么?预防Sous vide oadors - 询问杰森。

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在最近的“问杰森”问答环节中,艾伦·波塔克问道

当长时间烹饪超过36小时时,肉似乎会产生一种臭味。避免这种情况的最好方法是什么?先把肉在沸水中快速焯一下?

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奇怪的肉类和蛋白质要真空烹调多长时间?——问杰森

真空烹调牛肉条干酪沙司

在最近的“问杰森”问答环节中,科迪说“驼鹿肋排很有挑战性”,佩妮·安问“杰森,我怎么做牛背肋排、肋指?”我今天想把它们真空烹调,有什么线索吗?”这两个问题都涉及同一个问题:你真空烹调奇怪的肉类和蛋白质需要多长时间?

尽管我从来没有给麋鹿做过牛排,也从来没听说过“牛背肋、肋指”。对这些肉没有亲身体验也没关系。这是我如何处理对我来说是新的肉类,所以我有一个成功的最终结果。

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如何清洁真空循环器

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像大多数厨房电器一样,真空烹饪浸泡循环器不需要太多的日常维护。但如果你像我一样经常使用你的循环器,每隔一段时间花一个小时来给它一些“TLC”可能是值得的。

本文将提供您需要将浸入式循环器恢复到顶部形状的所有信息。

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如何在你的真空烤肉锅上获得体面的皮肤-问Jason

Porchetta.png在最近的问杰森Q&A会议上,本艾伦问道,“你知道一路做Porchetta Sous Vide的方法,仍然在完成时得到一个体面的噼啪作响?”杰森回答了,我已经完成了土耳其·帕拉丁,而不是猪肉,这真的很好。两种肉类的技术都是相同的......
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设计真空烹饪机时犯的错误

这是一封致真空真空灭菌器制造商的公开信,以提供支持和反对某些功能的建议。这也是我在咨询单位、审查单位、给读者的建议中经常提出的建议。

这些建议是由多年的烹饪经验,以及与数百名Sous Vide用户的民意调查和对话,了解他们想要的东西。

我主要想讨论一些“功能”,要么对大多数真空烹饪非常不方便,在某些情况下使单位不安全。

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如何重新加热预先煮好的冷冻海鲜?——问杰森

真空蒸煮玉米饼汤肉丝面

在最近的“问杰森”现场问答环节中,雪莉说:“请谈谈重新加热预先煮好的冷冻食品。”以下是杰森对雪莉·汉泽尔的回答。

这是一个很大的要求,很多人问道。Sous Vide是一款优秀的膳食策划工具。你可以提前做一个大量的咖啡,把它冷却到冰浴或冷水中,把它扔进冰箱里,然后在你准备吃饭的时候整个星期重新加热。

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如何从真空烹饪中获得牛排的质感-问Jason

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在最近的一个Zason Session Paul问“纹理似乎是我牛排的问题。一个2英寸厚厚的纽约条纹牛排纹理?”- Paul Mclester.

一般来说,我尽可能用厚一点的牛排。用真空烹饪法,我发现牛排越薄,就越难在不炒过头的情况下烤得好。

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用烹饪,冷却和再加热的方法准备真空烹饪食物

Sous Vide Food Prep用厨师,寒意和再热方法图像

Sous Vide是许多事情的一个伟大的过程,从让花哨的食物到方便的工作日餐,但人们往往不会想到的是,每周食物准备如何伟大。因为食物已经处于密封封装,并且完全煮熟或探索,您可以轻松存放稍后。

有许多方法可以使用Sous Vide for Food Prep,但我最喜欢的是厨师,寒意和再热法。这是一种非常简单的方法,归结为提前的食物,冷却它,然后在你准备吃饭时重新加热。

它大大减少了吃饭前的烹饪时间(尤其是切得很硬的!),而且它使在其他准备中使用真空烹饪食物(你好,火鸡俱乐部三明治!)变得很容易。

这也是一个非常容易学习的方法,因为最初的烹饪过程是相同的大多数真空烹饪。你也可以用这种方法得到更好的焦感,因为食物来自较低的温度。在某些情况下,你甚至可以只使用烤焦来重新加热,这样你的食物上就会有一个“传统的”面包皮。

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水浴vs棍棒循环器的真空烹饪?- 问杰森

水浴vs circulator.png在这集《问杰森》中,道格问:“水浴和真空灭菌棒哪个更好?”这是一个好问题,部分取决于你想要达到的目标。我用过好几次水浴,效果都很好。对于大多数厨师和大多数使用水浴(即Sous Vide Supreme)和棒循环器(即Anova, ChefSteps焦耳或Gourmia)的工作一样好。
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什么时间和温度为牛脊肉?- 问杰森

真空烹调菲力牛排201

在最近的一下杰森问答时段约翰问道:约翰问道:“我有一个整个整个牛脊肉从萨姆的浓少民,什么是罕见的偏爱中罕见的食谱? - John Schoeneck

Jason回复了John如下:像其他的真空肉类一样,你想要的熟度完全取决于烹饪的温度。我的时间和温度页这就给了你三分熟,五分熟,中熟等等的大致范围。关于他的其他想法,请参阅全文。

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如何结合Sous Vide和Card Spacking?- 问杰森

寒冷的烟熏.png

在本期Ask Jason节目中,Cody问了“关于冷吸烟和真空烹饪的想法?”

我没有用Sous Vide做任何真正的寒冷吸烟。我用过抽烟枪一些,但它是不同的。吸烟枪通常不会有助于真正的寒冷吸烟会产生多种烟雾。

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你如何固定浮动的真空烹饪项目?- 问杰森

PIN DOWN FLOATERS.PNG.在本期《问杰森》中,本问:“你对固定漂浮的物品有什么建议?”看看杰森是怎么回答本·艾伦的。

这是很多人的一个大问题。原来,这是我没有遇到过的东西,所以我急于看着它。但是,我以为我应该做一些测试,并在我的博客上写一篇关于各种方式的文章防止袋漂浮。但是,正如我开始测试这些事情的那样,我意识到使用它们使得Sous Vide更容易。我没有必要出现问题,现在我讨厌烹饪而不使用东西来抓住袋子。

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