烹饪时间和温度的真空烹调安全

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此信息在我们新的安全页面上更新:有沙门氏菌和细菌的真空灭菌安全

人们对真空技术最大的担忧之一是在低温下烹饪食物的安全性。许多人似乎认为食用未经高温烹饪的食物是不安全的。餐馆和家庭厨师有不同的担忧，食物是要立即上桌还是要在冰箱或冰柜里保存很长一段时间。

我们将重点关注在家烹饪和烹饪完成后立即供应的食物的安全。

关于杀死细菌所需的烹饪温度，一个常见的误解是，温度是等式中唯一重要的部分。很多人忽略的是时间食物的温度也同样重要。

联邦指导方针建议以下温度和时间组合，也适用于真空烹调，以杀死食物中的沙门氏菌和大肠杆菌。
130度，86.42分钟
135F, 27.33分钟
140F 8.64分钟
145F, 2.73分钟
150F, 51.85秒
160F 5.19秒
165F 1.64秒

使用传统烹饪技术，很难在不过度烹饪的情况下将食物内部加热到足以杀死细菌的高度，而过度烹饪的外层则更糟。真空真空技术可以让你把鸡胸肉在160度的温度下煮5秒，或者把牛肉在130华氏度的温度下煮86分钟，杀死所有的细菌而不会煮过头

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这篇文章是我写的杰森·洛格斯登．我是一个爱冒险的家庭厨师和专业博主，喜欢尝试新事物，尤其是在烹饪方面。我已经探索了从真空真空技术和抽虹吸管到高压锅和喷灯的一切;创造泡沫，凝胶和球体;制作桶陈年鸡尾酒和酿造啤酒。我还写了10本关于现代主义烹饪和真空烹饪的烹饪书，我还经营着Amazin新万博·网页版gFoodMadeEasy.com网站。

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