eGullet真空真空线程索引

更多真空灭菌文章
这篇文章可能包含附属链接。阅读更多．
写的杰森·洛格斯登
“eGullet线”在真空真空技术领域是一个被大量引用的，几乎是神话般的东西。这是eGullet网站上的一个帖子，有几百页长，里面都是关于真空灭菌的信息以及我们对它理解的演变。

很多进步都是由Nathan Myhrvold推动的，他后来出版了现代主义烹饪的权威指南，新万博·网页版现代主义烹饪:烹饪的艺术和科学道格拉斯·鲍德温，他出版了真空灭菌实用指南和这本书家用真空烹饪技术还有很多很多其他的贡献者。

在很长一段时间里，这是理解真空烹调法是什么以及如何烹饪它的唯一真正的方法，尤其是对家庭烹饪来说。挖掘数百页的信息并不是一件容易的事情，但是社区里的一些人帮助编写和编辑了这个主题。

我们通过“真空烹饪:家庭烹饪指南”这本书帮助建立了他们的信息，这是第一本直接针对家庭烹饪的真空烹饪书，还有这个网站，以及最近我们针对家庭烹饪的新书开始真空．

现在，eGullet和一群志愿者一起完成了这条线索的索引。这使得其中的信息更有价值，我相信许多隐藏的掘金现在会浮出水面。

在我看来，这仍然不是学习真空技术最直观的方式，但如果你认真学习背后的技术和科学，你应该读一下。我相信即使是最有经验的真空烹调师也能从中学到一些有价值的东西。它也很好地展示了一种新的烹饪技术是如何从一种使用非常昂贵的设备、默默无闻的“只在餐厅”的东西，慢慢演变成一种家庭厨师可以用啤酒冷却器和拉链袋做的东西。

你可以在这里访问真空灭菌线程索引:eGullet指数．

杰森logsdon头像 这篇文章是我写的杰森·洛格斯登．我是一个喜欢冒险的家庭厨师和专业博主，喜欢尝试新事物，尤其是在烹饪方面。我探索过各种各样的东西，从真空烹饪和鞭打虹吸管到压力锅和喷灯;创造了泡沫、凝胶和球体;制作桶装陈酿鸡尾酒和啤酒。我还写了10本关于现代主义烹饪和真空烹饪的烹饪书，我还运营着Amazin新万博·网页版gFoodMadeEasy.com网站。
附属声明:本网站的一些链接可能是附属链接，如果用于购买产品，我可能会收到钱。我喜欢钱，但我不会支持我不相信的东西。如果你对我收到资金感到不舒服，请随时直接进入我链接到的任何产品，绕过推荐链接。
图像占位符