如何从真空烹饪中获得牛排的质感-问Jason

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我的牛排口感不太好。来条2英寸厚的纽约牛排怎么样?

——保罗McLester

注意:以下文章是经过编辑的视频文字记录。

一般来说,我尽可能用厚一点的牛排。用真空烹饪法,我发现牛排越薄,就越难在不炒过头的情况下烤得好。

如果我为我和我妻子做饭,我们显然不需要两英寸厚的大牛排。我先把一个放入真空烹调,烤焦后切成两半。牛排的外观没那么精致,但最后的口感和口感都要好得多。如果你正在寻找一个好的展示,你可以使用单独的菜,切片肉和安排在每个盘子上。

海鲜牛排

重要的是要记住,肉的种类和质量也是多种多样的。精选牛排不是我最喜欢的肉块之一。我觉得它们有点硬,没有很多大理石纹,所以味道和口感都不太好。所以,如果你用的是3/4英寸或1英寸厚的精选牛排,那可能会导致这种情况。

我最喜欢的上等牛排。它更嫩,有很多大理石纹。我其实更喜欢肋眼牛排,但它通常比上等牛排贵两倍。所以我通常会买上等的或者好看的牛排。这就是不同等级的肉的区别。最终的结果会有很大的不同。

真空烹调牛排13

保罗告诉我他用的是美国农业部的顶级牛排。所以我建议延长烹饪时间只要几个小时就可以让它们稍微变嫩。我喜欢我的牛排煮5到10个小时。时间越长,它就会更嫩一点,让它在你嘴里更融化一点,我很喜欢这个。

另外,要确保它们足够厚,否则烤的时间不会太长而烤过头。如果你只能找到更薄的牛排,一个好的建议是把牛排扔进冰浴或冷水中5到10分钟,以降低外部温度。然后当你烤它的时候,外面的温度就会升高,每一面的烤时间就会延长30到45秒。如果你一般只烤1到2分钟,这是一个很好的增加烤时间。

真空冰浴2

真空烹饪可以做很多事情。它能让便宜的牛排尝起来像你吃过的最便宜的牛排。但即使是真空烹调也不会让它尝起来像28天干熟的上等肋排。你从一开始的食材的质量中获得味道。真空烹调法可以做很多事情,但是得到真正便宜的食材并不总是有效。所以要记住,食材越好,菜肴就越好。

我们都是根据环境和我们愿意花费的不同水平来使用我们所能使用的东西。当我午餐吃猪排的时候它们有点不太好吃。我知道他们会有一些困难,因为他们的猪排是每磅3到4美元。当我和我妻子吃一顿美味的猪排时,我希望它们很嫩很好吃因为我是从达达尼昂或蛇河农场。这些都是高质量的传统猪肉,每磅10到15美元。但它们会产生一种非常不同的味道,一种非常不同的口感,一种非常不同的结果。

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杰森logsdon头像 这篇文章是我写的,杰森·洛格斯登。我是一个喜欢冒险的家庭厨师,也是一个喜欢尝试新事物的专业博主,尤其是在烹饪方面。我探索过所有的东西,从真空烹调法和搅拌虹吸管到高压锅和喷灯;创造了泡沫,凝胶和球体;酿造陈酿鸡尾酒和啤酒。我还写了10本关于现代烹饪和真空烹饪的烹饪书,我经营AmazingFoo新万博·网页版dMadeEasy.com网站。
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