写道Jason Logsdon.

你如何重新加热蒸煮的食物-问Jason

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每个人都谈到他们提前患有多少，但很少有关于从寒冷加热的时代或温度的谈话。

- 吉姆罗伯茨

笔记：以下文章是视频的编辑转录。

我认为这是一个很好的问题。我有一些Sous视频时间和温度图表说要加热食物或对食物进行巴氏杀菌;这一切都适用于鲜嫩的食物。如果你提前煮了一些东西，它现在会被认为是一种很嫩的食物。

例如，如果你苏斯做了一份烤肉提前，你在冰浴中冷却现在你只想重新加热。对于温柔的食物，包括现在嫩化的夹头烤肉，它只重要的是它有多厚;这将告诉你你需要做多长时间煮它。如果你看那些Sous视频时间和温度图表，你就知道再加热多长时间了。

温度没有太大的影响只要你重新加热它的温度低于你所要求的温度。如果你准备的是炖肉，而且是在156度的温度下烤的，你可以在任何温度以下重新加热。但如果你做的是同样的牛颈肉，你烤牛排的温度是130度，那么你要确保在130度或更低的温度重新加热。否则，你会破坏嫩滑的，潮湿的结果，本来是用真空分离牛肉。

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Jason Logsdon爆头 这篇文章是我写的，Jason Logsdon.。我是一个喜欢冒险的家庭厨师，也是一个喜欢尝试新事物的专业博主，尤其是在烹饪方面。我探索过所有的东西，从真空烹调法和搅拌虹吸管到高压锅和喷灯;创造了泡沫，凝胶和球体;酿造陈酿鸡尾酒和啤酒。我还写了10本关于现代烹饪和真空烹饪的烹饪书，我经营AmazingFoo新万博·网页版dMadeEasy.com网站。
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