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斯科特泽尔和Sous Vide，当你砸瘦，Sous vide，然后炒。它是否值得下去它？- Paul Mclester.
笔记：以下文章是视频的编辑成绩单。
绝对是有用的。科尔•瓦格纳(Cole Wagoner)几周前做过一个，他说它非常酥脆。我做了两个Sous vide鸡肉果酱还有香煎鸡，但不是炸肉排。
我要做的第一件事就是不要把它捣得太薄，不适合真空烹饪。
当你在做传统的炸肉排时，你要确保把肉排炸得很薄，这样当你煎肉排的时候，就不会把肉排的外层烤焦。如果你用真空烹饪法烹饪肉，你就不用担心烤焦了。你只需要确保给它适当的松脆度，这就容易多了。我做了1英寸厚的真空烹调鸡肉，而不是一般的1/2英寸厚。这样做更多汁，更湿润，可能更健康，因为每英寸鸡肉上的涂层更少。
如果是炸肉排，我也会这么做。我会做得更厚一点因为你不用担心烤的时候它会一直烤下去。如果你想要一种更传统的方式，而且你确实想要变薄，我建议你先把它放在冰浴或冷水中冷却，然后再涂上一层，烤熟。把它放在袋子里冷却，你就有更多的时间来烤它，而不会把中间烤焦。
希望科尔能在探索Sous Vide Facebook集团在某些时候，我们可以看到他所做的事情。他可能会完全不同意我所说的，但这就是我第一次接近它的方式。
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这篇文章是我写的，Jason Logsdon.。我是一个喜欢冒险的家庭厨师，也是一个喜欢尝试新事物的专业博主，尤其是在烹饪方面。我探索过所有的东西，从真空烹调法和搅拌虹吸管到高压锅和喷灯;创造了泡沫，凝胶和球体;酿造陈酿鸡尾酒和啤酒。我还写了10本关于现代烹饪和真空烹饪的烹饪书，我经营AmazingFoo新万博·网页版dMadeEasy.com网站。
