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对冷吸烟有什么看法?
李-科迪
注意:下面这篇文章是剪辑后的视频。
我假设这个问题是和真空烹调法结合起来的。
我还没真正用真空低温法抽过烟。我用过一些确凿的证据，但不一样。这些确凿的证据通常不会像真正的冷吸烟那样带来太多的烟味。
我在一些Sous Vide扇贝上使用了吸烟枪。我在130°F（54.4°C）煮熟45分钟，然后冷却它们。我用过多科学确凿的证据把扇贝切成薄片，做成沙拉。这种做法非常有效，因为扇贝很精致，还带有一些烟熏的香味。
注意:你可以看看更多吸烟的食谱这里。
如果您可以访问更加沉重的冷吸烟系统，我认为它会更好地工作。我在我的文章中提到了关于其他类型的吸烟者，那种寒冷的吸烟是一种很好的方法，可以确保肉的温度不会超越烹饪温度的温度。只要你想要，你可以冷烟肉，然后拿着它们。最终结果将具有更强大和更深的烟味。
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这篇文章是我，杰森·洛格斯登。我是一个冒险的家庭厨师和专业的博客，他们喜欢尝试新的东西，特别是在烹饪时。我已经探索了从Sous Vide的一切以及鞭打虹吸管到压力炊具和吹手枪;产生泡沫，凝胶和球体;使桶老后的鸡尾酒和酿造啤酒。我还在现代主义烹饪和贵宾录像带上写了10个食谱，我运行了AmazingF新万博·网页版oodMadeEasy.com网站。
