如何烹饪上等肋排

我从我的读者那里得到了很多很棒的问题。为了帮助其他人,我回答了一些最受欢迎的在这里的博客。有什么需要帮忙的吗?你可以在Facebook上问我直接与我联系,或查看所有杰森提问!!

亲爱的杰森,
我想做一份五磅的上等肋排。我用真空烹饪已经一年了,我很喜欢它。《神奇简易食物》是我的网站,但我很困惑。在这里134华氏度的温度不超过10小时,在另一个我不太信任的地方24-36小时的温度是125.6华氏度。但那个网站展示的全熟半熟鸡肉他们和我一样喜欢酥脆。我在想是不是太软了。请帮忙吗?很好吗?

Sous Vide Prime Rib Roast服务

随着节日的到来,我收到了很多关于烹饪上等肋排的最佳方法的问题。每个人都想在节日晚餐时给家人留下好印象,而上等肋排就是一个很好的选择……只要你煮得好。我和我的家人几乎总是在圣诞晚餐上做上等肋排,现在有了真空烹饪,做起来非常简单方便。

根据我的研究和在家的经验,以下是你下次家庭晚餐需要知道的关于烹饪牛排的一切。如果你在寻找食谱,这是我的Sous vide prime肋骨与羽衣甘蓝,farro和辣椒。

如果你想了解更多关于上等肋排的信息,或者更喜欢用传统的方式烹饪上等肋排,我强烈推荐阅读严重吃文章讨论它。

上等肋排在哪里

有很多地方你可以得到好的上等肋排,但我最近被蛇河农场雇佣创建一个如何制作视频,演示如何真空烹调上等肋排。他们寄给我一个11磅和一个14磅骨头 - 美国金哇牛肋骨烤(这也没有骨头他们的牛肉给我留下了深刻的印象。这是我为他们制作的视频。

您可以在我这里阅读更多关于他们的信息蛇河农场检讨。这是另一个,我之前整理的关于上等肋排的视频。

我也有祝你好运群牛在一般购买牛肉时。

什么温度到Sous Vide Prime Rib

您烹饪的温度将完全取决于您和您的同伴食客的偏好。我在131°F至141°F(55°C至60.5°C)的任何地方煮熟,看看大理石摩尔如何在更高的温度下对烹饪作出反应。即使他们都非常美味和招标,我现在几乎完全是在131°F(55°C)的烹饪矿井,以获得一个漂亮的中脂。除非桌子上的每个人都至少是中等的,否则我不会高于137°F(58.3°C)。

Sous Vide Prime Rib烤

并记住不要低于130°F(54.4°C)超过几个小时SUS VIVES安全指南

如何在不同的温度下Sous vide肋骨

Sous Vide Prime Rib Roast温度Anova

在大型聚会上供应牛肉时的主要问题之一正在努力容纳人们更喜欢的“捐赠”的所有不同层次。

最方便的方式,我发现让每个人都幸福是在最低的温度下烹饪烤肉。然后我将牛肉划分为基于捐赠人想要的部分。在灼烧阶段,我刚刚在较长的时间内旋转,直到中间到达他们想要的颜色。这样喜欢像稀有或中稀有的中间的人都很开心,并且你需要做的额外工作来取悦他人。

笔记:想了解更多信息,你可以阅读我的文章烹饪两种不同的温度

如何季节性肋骨

你在牛排上使用的调料取决于你在最后一道菜中想要达到的口味。大多数通常的干上等肋排调味料都很好,大多数木质香草都很棒。新鲜的大蒜和洋葱,以及一些香草,不适合翻译,不应该使用。我喜欢用小茴香,辣椒粉,淡盐和一些新鲜的迷迭香或百里香擦。有些人喜欢少放盐,但我喜欢它带来的略浓的味道。

真空烹调烤肋排调味

如果你想加入大蒜或洋葱,最好在最后一步加入。

笔记:有关更多信息,您可以查看我的文章涵盖在Sous Vide之前如何季节

如何密封素肋骨

在我们进入Prime Rib需要多长时间的视频之前,我想讨论如何密封它,因为它将改变时间。为Sous Vide提供两种主要方法。首先是将其烹饪,或者在大块(3个或更多肋骨)中,另一个是将其切成平板,通常每平板1或2肋。每种准备方法都有很好的和减数。我煮熟过两种方式,享受他们,但现在我几乎总是将它切成了平板。

不管你怎么煮,你要么把骨头留在里面,要么把它们拿走。真空烹调主要是一种美学上的选择,不会对最后的风味或质地有太大的影响。此外,像上等排骨这样的短厨通常不需要对肉的外部进行消毒,但如果你经常遇到肉变臭的问题,这也没什么坏处将其浸入沸水中或在装袋之前使用火炬。

Sous Vide Prime Rib Slabs

将上等肋骨切成块,通常由1到2根骨头组成,有几个优点。

Sous Vide Prime Rib Slab

第一个好处是减少了烹饪时间。石板的厚度总是比整块烤肉的厚度要薄。这有助于减少烹饪时间,也会使烹饪更均匀,因为板的外部和板的中心都将达到温度,并开始软化,更紧密地在一起。

另一个优点是可以在不同的温度下方便地使用平板。这可以通过使用一个单独的真空浴设置到更高的温度,或烧焦某些板更长的时间来完成。

单独的板坯也让你坐到整个平板,而不仅仅是边缘。这导致更广泛的灼热面积和来自美拉德反应的味道。

烹饪板的主要缺点是缺乏外观。你就失去了摆在桌子上的一块烤得很好的大蛋糕。你仍然可以做很多很棒的演讲想法,但并不总是一样的。我学到的一个诀窍是,你通常可以把厚片重新放在盘子里,使其变成最初的烤形状,类似于高档牛排餐厅供应的上等牛排。这为您提供了使用平板的许多好处,但也让您使用许多人喜欢的传统表示。此外,它大大加快了在桌子上雕刻,因为石板已经被切割!

Sous Vide全素肋骨

烹饪总体肋骨整体的缺点是在不同的温度下为不同的人提供服务。如果有人更喜欢中等的捐赠,那么雕刻一块板条并将其拼接到更长时间,这真是不方便。此外,它开始分解演示文稿,这是将整体开始的主要好处。

Sous vide Prime Rib Raws Raw

如果你真的喜欢用你的肋骨使用地壳,那么当你烘烤外壳时,将其整体留给烤箱中的更多时间和余地。

整个肋骨烤肉还需要持续更长时间。整个烤肉的厚度通常约为3“(75毫米),加热速度更长,高达2〜3倍,比1”或2“板坯(25mm或50mm)更长。您也将有一个烤烤的烹饪稍微不均匀,因为烤肉外部在中间几个小时内达到了温度,这将导致除了中间的更温柔。

真空烤上等肋排密封

让上等肋排保持完整的主要好处是便于呈现。一大块烤得很好的上等肋排,放在桌子中间的雕刻盘上,是让每个人都对晚餐感到兴奋的好方法。在我看来,这是保持整体的唯一主要优势。

Sous Vide Prime Rib多久了

Prime Rob已经是一个柔软的剪辑,所以你不需要长时间才能获得它。Prime Rib Roasts通常也是均匀的尺寸,有助于定时。我通常是我的主要肋骨5到10个小时。这已经足够了,我不必担心特定的时间,并且还有助于稍微贬低它。它还足够短,以至于它很容易坐入我周围的繁忙时间表。由于大理石大理石,素肋骨较少的时间差异多于一些削减,这使得为假期提供理想的是,当晚餐可以被推回时。我经常为一个8小时的厨师射击,这让我在两边给了我一些余地,案件晚餐升起或延迟。

为了得到更精确的温度,你可以用我的真空统治者Sous视频时间图表。如果你在做平板,1英寸厚(25毫米)的平板需要从冰箱中取出大约1小时,2英寸厚(50毫米)的平板需要大约3小时。任何比2"大得多的东西都是在大约同一时间烹饪的,因为烤肉的厚度将超过板。3英寸厚的烤肉需要从冰箱中取出约3.5小时(少于3英寸厚的平板,因为球形食物煮得更快)。

如何完成真空烹饪肋排

上等肋排的制作方法很大程度上取决于密封的方式。

饰材肋板

对于平板,我通常将它们塞进热锅或使用吹电炬。这通常是最好的方法,最大化SEAR而不会超挑它们。有些人也喜欢炸薯条,这导致了一个额外的脆脆的外观,如果你不介意处理石油,这是一个很好的选择。无论哪种方式,一旦将其从Sous Vide袋中删除,请确保彻底干燥素质肋骨。

真空烹调顶级肋排烤家庭

整理一个整个肋骨

至于整块烤面包,有两种选择,取决于你是否想要有味道的面包皮。

如果没有地壳,那么火炬就是你刺激烤肉的最佳选择。如果你没有火炬,那么你可以使用一个热锅。由于其形状,它可能很难在锅中灼烧,但有些微观方式,您通常可以在大部分时间内得到一个体面的灼舞。确保在灼热之前,请妥善干燥素质。如下所述,您还可以在烤箱中烤烤炉。

Sous Vide Prime Rib Raast Searing钳

如果你想要烤肉上的味道外壳,我通常会转向烤箱。一旦你擦掉烤烤肉,你就可以涂抹在含有地壳的味道糊状物上。将烤炉放入预热的450°F至500°F烘箱(232.2°C至260°C)10至30分钟,直至外壳组。取决于地壳,或在没有地壳的情况下,使用肉鸡设置也很棒。然后,您可以删除Prime Rib并为其提供服务。烤箱里的整理将产生一点点一个“靶心”的效果,因为烤肉外面会煮更多,但它仍然远低于传统上煮熟的主要肋骨。

供应上等肋排

有几种方法可以为牛肋烤。

第一个为整体服务,然后在桌子上雕刻它。这是一种更正式的方式来服务,很适合你想要给人印象的大型聚会。

真空烤上等肋排

第二种方法是把它切成薄片(在真空烹饪之前或之后),然后以家庭的方式上桌。它仍然可以让你做出令人印象深刻的一道菜,而不需要亲自雕刻整道菜。另外,分半熟和中熟也很容易。

Sous Vide Prime Rib Roast服务

第三是完全切割肋骨,为人民单独切割。这是最优雅的服务方式。

Sous Vide Prime Rib Roast Proated

这一切都取决于你在晚餐时想要的感觉。不管怎样,它的味道一定很棒!

你最喜欢做上等排骨的方法是什么?
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Jason Logsdon爆头 这篇文章是我写的,杰森·洛格斯登。我是一个喜欢冒险的家庭厨师,也是一个喜欢尝试新事物的专业博主,尤其是在烹饪方面。我探索过所有的东西,从真空烹调法和搅拌虹吸管到高压锅和喷灯;创造了泡沫,凝胶和球体;酿造陈酿鸡尾酒和啤酒。我还写了10本关于现代烹饪和真空烹饪的烹饪书,我经营AmazingFoo新万博·网页版dMadeEasy.com网站。
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