生大蒜在真空烹饪中安全吗?

总是有很多谈论在Sous Vide中使用原始大蒜是否安全。我想我会解决关注的问题，并对这个问题进行一些细节。

使用生大蒜有两个关键点:味道和安全。

生蒜在Sous Vide味道味道好吗？

使用生大蒜的第一个讨论点，也是最快的一个讨论点，是生大蒜在真空中是否真的好吃。我们大多数人在烹饪肉类时都习惯加入生大蒜，所以开始使用真空烹饪是一个自然的过渡。

然而，烹饪肉类Sous Vide和烤或锅煎炸地区有一个主要区别，这是Sous Vide中使用的低温。因为Sous vide肉是使用低温煮熟的，所以包里的任何大蒜都不会在Sous Vide过程中“煮”。这显然会影响最终盘，因为原料和煮熟的大蒜具有非常不同的口味。这也是洋葱，青葱或胡萝卜等任何芳烃。

所以，如果你在真空袋中加入生大蒜，你应该像平常一样加入生大蒜来完成一道菜。它会有一种辛辣的味道，而不是通常煮熟的大蒜的味道。这可能是你在寻找的，如果是的话，你可以随意添加，但要注意，它的味道和用传统方法烹饪的大蒜不同。

出于这个原因，许多人为他们的Sous vide烹饪而不是生大蒜的大蒜粉。您还可以提前烹饪大蒜，然后如果您想要更传统的大蒜味，请将其添加到包上，尽管许多人只是在Sous Vide过程之后介绍大蒜作为泛酱或莎莎的一部分。如果我想要一个漂亮的大蒜味，我常常烤大蒜，而我的天窗然后用作最终菜的一部分。

人们问的大问题是在Sous Vide Dook中使用时是否生1.件危险。这是因为大蒜可以在低氧环境中茁壮成长的肉毒状细菌，例如Sous Videa。这通常是罐头或制造灌输油的担忧，但它也可以是Sous Vide Dooking的问题，因为大多数氧气都是从袋子中取出。

也就是说，BOTULIB只会使孢子（你需要关注的毒性部分）在一般匹配的一定温度范围内正常的烹饪危险区域。如果您遵循良好的食品安全，您的食物不应该在这范围内，足以容易出现任何武器主义风险。

因为肉毒杆菌在122°F到126°F(50°C到52°C)时就不会产生孢子，所以你长期烹饪的温度很可能高于这个温度，完全安全。如果你想在安全方面犯错，你可以在较低温度烹饪时省略生大蒜，比如鱼或半熟牛肉。

如果你打算在真空处理后储存你的食物，在冰浴中快速冷藏是有意义的，然后冷藏它以减少它在危险区域花费的时间。但是，不管有没有大蒜，这都是正确的食物处理方法。

如果你把食物放在室温下数小时、数天或数周(如罐头或油浸泡)，肉毒中毒就会成为一个严重的问题。如果你把你的包牛排放在柜台上一个星期，那么肉毒中毒不是你唯一应该担心的事情。

所以简单的回答是，是的，它可能是危险的，但可能性非常非常小。借用一位食品科学家的话说，你更有可能被食物噎住，而不是因为真空烹调的生大蒜而生病。

只需遵循良好的食品安全准则，最大限度地减少您的食物在危险区域中的时间，您应该完全安全。如上所述，大蒜不会“煮熟”，所以它可能不会赋予你正在寻找的味道。

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