Sous Vide Machine基准测试

Sous Vide Machine Benchmark
查看所有你一直好奇的真空烹饪机基准测试信息。

由于真空灭菌机的范围很广,在性能上肯定存在差异。下面我们来看看所有不同的机器如何响应一组特定的测试。

笔记:对于所有测试的单位的结果回顾,您可以阅读我们的Sous vide基准结果文章。

目录

Sous Vide机器基准测试的目的

正如我在许多Sous Vide Machines上执行了详细的评论,我认为有一些关于他们表现的客观信息将是丰富的。所以我决定定义一个基准,我可以通过每个Sous Vide机器通过并收集有关其性能的一些有用信息。

最初的Sous Vide Machine基准测试在以下Sous Vide Machines上运行:

浸入式循环机

浇水烤箱

温度控制器

笔记:要查看我们测试过的机器的最新列表,您可以查看我们的Sous vide基准结果

我最感兴趣的是监测水浴温度随时间给几个不同的场景。但我也做了一些声音和功耗的测量。这远不是一个完整的分析,但它将提供一些我希望您会发现有用的信息。

这篇文章非常冗长,因为我觉得详细描述了Sous Vide Machine基准如何创建和执行是非常重要的。但是,如果您对基准的结果感兴趣,您可以直接链接到Sous Vide机器基准测试结果这篇文章的结尾部分。

我将承认前面,这Sous Vide机器基准没有严格适合科学杂志。然而,考虑到我愿意投入的时间和费用,我确实尝试着让它尽可能地“公平”和可重复。因此,请记住,不同机器之间的性能差异可能有统计学意义,也可能没有统计学意义。

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Sous Vide Machine基准概述

这个想法是为基准来模拟典型的真空烹饪动作。我决定使用一个场景,你可能为一顿饭烹饪两种不同类型的东西。第一道菜是像鸡肉或中等大小的牛排之类的东西,在相对较低的温度下可以煮更长的时间。一旦这样做了,你会提高水浴的温度,为了烹饪一个伴随的蔬菜,如芦笋或西兰花在高温。

基准measurements.png

您可以从上面的图中看到Sous Vide Machine Benchmark通常持续两个小时。在第一小时内,水浴从75°F(23.89℃)的室温加热至低温140°F(60°C)。这个温度通常用于烹饪鸡肉或中牛排等食物。达到该低温的时间被称为“室温启动时间”。在此启动期间,Sous Vide Machine也拍摄了两个声音测量。

常常在启动Sous Vide Cook时,您可能会直接从热水水龙头填充浴缸。该水通常约为125°F(51.67°C)。将水浴从该温度达到低温所需的时间被称为“热点启动时间”,显然比“室温启动时间”短。

一旦达到低温,它将保持在第一个小时的剩余部分。在这段时间内,温度被跟踪以确定任何变化。

此外,在第一小时结束时,总功耗记录在千瓦时(千瓦时)。

在第二小时开始时,水浴目标温度设置为183°F(83.89°C)。这是真空烹调大多数水果和蔬菜所需的温度。将水浴从低温提高到这一较高温度所需的时间称为“温升时间”。

一旦达到高温,将在第二小时的剩余时间内保持该温度,并对其进行跟踪,以确定任何变化。

此外,在第二小时结束时,总功耗记录在千瓦时(千瓦时)。

Sous Vide基准的测量和计算结果总结在下表中。各种参数的定义以及如何测量或计算这些参数将在本文档的其余部分详细介绍。基准汇总表2.png

笔记:要查看我们最新测试的结果,您可以阅读我们的Sous vide基准结果文章。

在设置基准时,我的目标是让它适用于尽可能多的不同类型的真空烹饪机。这将包括浸泡循环器,水烤箱,温度控制器和杂项单位,如通用电气的典范

我没有基准

当最初创建此Sous视频基准测试时,我计划将“恢复方案”作为基准的一部分。我的思想基本上是模型,将一个大的冷冻蛋白如夹头烤,进入水浴,看看水温返回目标温度需要多长时间。

我尝试了许多物品以模拟冷冻蛋白,包括:含有大块冰块的Ziploc袋,一块冷冻的大块金属块,最后是3磅(1.36千克)的夹头烤。令我惊讶的是,对水浴温度的影响非常短。

水浴温度仅落在6°F(〜4%的靶标)下降,并在大约10分钟内完全回收到目标温度。鉴于大多数Sous Vide的典型烹饪时间,这种微小的扰动不会以任何方式影响盘的质量。因此,我决定不包括基准中的恢复方案。

Sous Vide机器基准设置的细节下面给出了每种类型的Sous Vide机器。

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真空蒸煮机浸泡循环器基准的设置

下图显示了用于基准浸没循环器的设置。当我描述图片中的各种项目时,您可以参考它。

基准setup.png

浸没循环器的水量基准

我选择使用8l(2.11女孩)的水作为基准。我选择这个量是因为它是我在大多数真空烹饪中通常使用的量。但更重要的是,它完全在所有浸入式循环器的能力范围内,此外,所有主要的水烤箱都有足够的容量来容纳这个体积的水。

尽可能一致地执行所执行的每个基准,所以我选择权衡所用的水量。因此,我称为8千克(17.64磅)的水,其等于8L(2.11 GAL)。

用于沉浸式循环器基准测试的水浴容器

在我正在使用我的沉浸式循环器上执行Sous Vide Machine基准测试Camwear聚碳酸酯方形食品存储容器作为水浴容器。这保持了所需的水量,并且所有浸没循环器都可以容易地连接到该容器上。

在执行基准期间,我覆盖了水浴容器的顶部与拉伸塑料食品包装,以帮助保持在热量。这不是像我通常使用的自定义盖子,真空,但它将提供一个几乎相同的环境,每个浸泡循环器,我基准。

浸没循环器基准测试的温度传感器放置

IMG 0233传感器

为了在基准期间跟踪水的温度,我把温度传感器放在水浴容器对面浸泡循环器的一侧。远程温度探头插入水中约2英寸(50.8毫米)。

我觉得通过将传感器从循环器中放置,它会受到在容器中循环水的有效性的有效性的影响。

水烤箱的真空烹调机基准设置

下图显示了用于基准烤箱的设置。当我描述图片中的各种项目时,您可以参考它。

基准设置水oven.png

水浴容器的水烤箱基准

水箱具有集成到单个单元中的“水浴容器”。不同水烤箱的容量变化,但大多数将至少容纳8 L(2.11 GAL)的基准。

在执行基准时,我用盖子盖住水箱的顶部,以帮助保持热量。

温度传感器放置水烤箱基准

为了跟踪基准期间的水温,我将温度传感器放置在尽可能靠近水浴中心的位置。远程温度探头插入水中约2英寸(50.8毫米)。

SV Supreme传感器放置网

用于温度控制器的Sous Vide机基准测试

我包括温度控制器在Sous Vide机器基准为早期的采用者,像Jason,我,也许你,谁点燃了我们的激情,真空烹饪与类似的钻机。我们认为用慢炖锅或电饭锅来尝试这种新兴的新技术是非常热门的东西。

通过包含此设置的性能数字,我们可以真正了解在相对较短的时间内我们取得了多大的进展。我希望你喜欢这个场景带来的历史视角。

下图显示了用于基准测试温度控制器的设置。当我描述图片中的各种项目时,您可以参考它。

基准设置温度控制器.png

水浴温度控制器基准

温度控制器可以连接到各种设备,例如慢炖锅和电饭煲。对于这个基准测试,我使用了我开始使用的4夸脱缸罐。大多数慢炖锅,特别是电饭煲比今天的Sous Vide Machines小得多。当执行此基准时,我只能使用为基准指定的8 L(2.11 GAL)的水中的一半。显然,这种偏离了结果,但它们是如此外语,它真的无所谓。

在执行基准的过程中,我用Stretch-Tite塑料食品保鲜膜覆盖水面,以帮助保持热量。

温度控制器用于温度控制器基准测试

市场上有很多针对真空烹饪的温度控制器。我使用的是Fresh Meals Solutions在2007年推出的一个相对较早的“真空烹饪魔法”控制器。在早期,这是迄今为止最便宜和最准确的方法进入真空烹饪。

它们通过简单地监测水浴的温度并打开和关闭电器的温度,以保持目标温度。

温度传感器放置温度控制器基准测试

为了在基准期间跟踪水的温度,我将温度传感器放置在水浴边缘附近。远程温度探头插入水中约2英寸(50.8毫米)。

传感器放置温度控制器

测量仪器在Sous Vide Machine基准中使用

我使用三种不同的仪器在Sous Vide机器基准测试期间进行测量。它们在下文各段中作了说明。

温度和湿度数据记录器

Inkbird数据记录器

用于监测我使用的温度墨水鸟THC-4液晶显示USB温度和湿度数据记录器。这台设备相对便宜,功能齐全,包括:

  • 可选的外部温度传感器(即我使用的)
  • 远程传感器温度测量范围:-30°C - 85°C(-22°F - 185°F)
  • 温度精度:1.0°C
  • 温度分辨率:±0.1°C
  • 记录能力:16,000分
  • 记录间隔:10秒 - 24小时
  • 通信界面:USB
数据记录器附带数据管理软件,您可以加载到您的PC上。该软件允许您调整数据记录器的各种参数,如记录的间隔,时间和日期,校准值和温度单位(°F或°C)。它还允许您查看以数字方式收集的数据以及各种图形形式。此外,您可以下载数据到各种文件类型,包括Excel。

电的使用监控

杀死瓦特

用于监控我使用的电源使用杀瓦特电量使用监视器。这个装置可以测量与插入它的装置有关的许多电气参数。对于Sous Vide机器基准,我只使用它来记录被基准的单位消耗的总电力千瓦小时(kWh)。

在执行基准时,我拍了两次kWh测量。第一个小时后的第一个和第二小时后的第二个小时,即在基准结束时。

声级仪表

良好的仪表

为了测量真空灭菌机产生的噪音,我拿出了我很久以前购买的RadioShack声级计,以便调整我的环绕立体声系统。这可能是三种测量装置中最不准确的。它是模拟的,指定精度为±2db。

我在基准的启动阶段进行了两个声音测量,与Sous Vide机器相邻,第二英寸远。

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真空烹饪机基准数据

对于每一台真空烹调机,我运行的基准上,我报告了15个数据点,要么是测量或计算。下面将对每一项进行简要描述。

startup times.png.

室温启动时间

在基准的第一个小时,水浴被加热从室温75°F(23.89°C)到低温140°F(60°C)。这个温度通常用于烹饪鸡肉或中牛排等食物。达到这个低温的时间称为“室温启动时间”(见上图)。

热点启动时间

常常在启动Sous Vide Cook时,您可能会直接从热水水龙头填充浴缸。该水通常约为125°F(51.67°C)。将水浴从该温度达到低温所需的时间被称为“热点启动时间”,显然比“室温启动时间”短(见上图)。

低温(°F)

在基准的第一个小时,真空烹调机的目标温度设置为140°F(60°C)。此数据点表示低温的温度记录器上记录的温度。通常这个温度与140°F的目标温度略有不同。

低温跟踪.png

这并不一定意味着SUS VIVERS机器保持不正确的温度。Sous Vide Machine中的温度传感器实际上比我的温度记录器更准确。而且,根据测量温度的位置,水浴中的温度可以略微不同。

最高低温(°F)

一旦达到低温,将对第一小时的剩余部分跟踪温度。该数据点表示在低温跟踪期间记录的最高温度。

最低温度(°F)

一旦达到低温,将对第一小时的剩余部分跟踪温度。该数据点表示在低温跟踪期间记录的最低温度。

低温变化(°F)

一旦达到低温,将对第一小时的剩余部分跟踪温度。该数据点表示低温跟踪期间温度的变化(参见上图)。

温度上升时间

在第二小时开始时,水浴目标温度设置为183°F(83.89°C)。这是真空烹调大多数水果和蔬菜所需的温度。将水浴从低温提高到高温所需要的时间称为“温升时间”(见上图)。

温度上升时间.png

高温(°F)

在基准的第二个小时,真空烹饪机的目标温度设置为183°F(83.89°C)。此数据点表示高温温度记录器上记录的温度。通常这个温度与183°F的目标温度略有不同。

这并不一定意味着SUS VIVERS机器保持不正确的温度。Sous Vide Machine中的温度传感器实际上比我的温度记录器更准确。而且,根据测量温度的位置,水浴中的温度可以略微不同。

高温跟踪.png

最高温度(°F)

一旦达到高温,在第二小时的剩余时间内跟踪温度。此数据点表示高温跟踪期间记录的最高温度。

高温最小(°F)

一旦达到高温,在第二小时的剩余时间内跟踪温度。该数据点表示在高温跟踪期间记录的最低温度。

高温变化(°F)

一旦达到高温,在第二小时的剩余时间内跟踪温度。这个数据点显示了高温跟踪期间记录的温度变化(见上图)。

第一小时功耗(kWh)

在基准的第一个小时结束时,记录了功耗(KWH)。

总基准功耗(KWH)

在基准测试的第二个小时结束时,将记录总功耗(kWh)。

真空烹饪机旁边的声音(dB)

在启动阶段,使用声级计获取声音读数。该数据点表示与邻近SUS VEVERS机器相邻的声音表拍摄的测量。注意,这个位置的环境声音是50分贝。

声音12"从Sous Vide Machine (dB)

在启动阶段,使用声级计获取声音读数。这个数据点代表了一个测量与声音仪表12“(30.48厘米)从真空灭菌机。注意,这个位置的环境声音是50分贝。

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展望你的Sous Vide游戏?

我最畅销的烹饪书已经帮助超过20,000人在他们的真空烹饪游戏,最近被Michael Ruhlman强调为一个伟大的真空烹饪资源。它将帮助你掌握真空烹饪,并作为80多块肉类和蔬菜的参考。它也充满了鼓舞人心的食谱,让你在你的道路上真空烹饪成功!

Sous Vide机器基准测试结果

我已经使用Sous Vide Machine基准将七台Sous Vide Machines放了七台Sous Vide Machines。下表总结了这些测试的测量和计算结果。

基准汇总表2.png

笔记:要查看我们最新测试的结果,您可以阅读我们的Sous vide基准结果文章。

有许多结论/观察可以从这个摘要表中汲取。

温度控制器统计数据

正如我上面提到的那样,我在Sous Vide控制器上运行了Sous Vide基准,主要是为了给出一个历史性的视角,就有距离视频机器有多远的时间相对较少。我使用的温度控制器设置的性能编号通过今天的标准显然是可怕的。这是一个主要是缸罐能力而不是温度控制器单元本身的函数。虽然我当时发现设置可以接受,但我很高兴我们在Sous Vide Equipment中取得了重大进展。由于温度控制器Sous Vide Machine显然是一个异常值,因此我不包括在剩余点中。

优异的温度精度

所有SUS VIPES机器都是在保持浴缸中的水温的优异工作。虽然每个机器的目标温度都有微小的差异,但是所有单元中的目标温度差别约为1°F。

此外,一旦达到目标温度,变化通常被限制在0.2°F。显然,所有这些单元都具有任何类型的真空烹饪所需的温度精度。

安静的操作

所有单位都静静地操作。当然,没有循环器的单位基本上是无噪声的。站在循环器单元旁边,您可以肯定会听到它们的喧嚣 - 通常在环境温度上方约10 dB。但是,当你走开时,较少的噪音水平相对迅速下降到小于几个数据库。缺少其中一个沉浸式循环器,在床头柜上旁边旁边跑到床上,我看不出噪音如何令人讨厌。

适度的电力使用率

所有SUS VIPES机器都具有相对适度的功率要求。它们都吸引了厨房用具相对较低的500瓦。例如,咖啡壶绘制800 W,微波炉600-1500 W,烤箱,左右2400 W.然而,请记住,有时持续一台SOUS vide Machine会在长期厨师时运行几天。

启动时间

所有SUS VIVEN机器的启动时间相对较短,并且不差异;房间温度启动时间约15分钟,热带启动时间约8分钟。很明显,如果您想减少启动时间,那么从水龙头填充热水的Sous Vide机器有意义。这可以显着降低水浴达到目标温度的时间长度。

PolyScience真空灭菌专业创意系列是真空灭菌机中最快达到目标温度的产品。不幸的是,这也是一个更贵的单位。Sansaire子公司紧随其后,价格明显较低。

Anova精密炊具来与最慢的启动时间的真空烹饪机,我们的基准。这是设计决定将单位的功率从1000瓦(Anova One)减少到800瓦的结果。

结论

Sous Vide基准的目的是提供一些客观数据的性能上的一些流行的Sous Vide机器。如果你打算购买这些精良的设备,我希望这些信息能对你有所帮助。这个测试的底线是,这些单元中的任何一个都可以很好地用于真空烹饪。

请记住,还有其他因素可以更好地将这些单元彼此区分开来真空灭菌机设备回顾。在做出决定之前,你也会检查这些因素。

如果根据你的经验,你有关于这些真空灭菌机的性能的其他信息,我将感激你添加它评论在下面。谢谢。

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本文的所有标签:设备设备评论真空Sous视频基准Sous Vide Equipment.真空机


这篇文章的作者是Gary Logsdon,他是我的常驻设备测试员、研究员、商业伙伴,最重要的是他是我的父亲。他喜欢深入研究不同设备的具体细节,研究最有效的方法,并与你分享这些信息。
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