写道Jason Logsdon.

Sous vide searing提示 - 问杰森

我从读者那里得到了很多伟大的问题。为了帮助其他人，我正在回答博客上的一些最受欢迎的人。有一些你需要帮助的东西吗？你可以在Facebook上问我那直接与我联系，或查看所有问杰森问题！！

我仍然有足够努力的刺痛。我认为，我是偏执狂，我会在我脑海中。哈哈。

- Michael Lacharite，国际SUS VIVES协会

笔记：以下文章是视频的编辑成绩单。

Searing是有些人对它没有问题的事情之一，其他人真的挣扎着。

我快速的Sous Vide Searing Tips

您可以做很多事情来帮助增加您的成功，并有许多不同的灼热方法可供选择。很难覆盖一切，但我会给你一些想法要考虑。

食物越浓得越好

如果你用Sous Vide烹饪1/2英寸的牛排，你就在锅里扔到了它，你会真的很奋斗。无论你做什么，肉都是如此瘦，这可能会超越。但是你可以把它冷却在冰浴中在灼烧之前，或许是Sous Vide不是烹饪那种牛排的最佳方法。

例如，你可以Sous vide裙子牛排24小时，它会很嫩化。然而，在那一点之前，你想在刺穿它之前把它冷却，否则你很可能会把它弄干并过度地过度，因为它是一个更薄的牛排。

使用一个沉重的平底锅真的很重要

当我用一个沉重的平底锅灼热时，它的热量比我使用更薄的平移，它就不好了。我已经使用过不锈钢，我用不粘器（虽然小心加热太热），我已经使用过铸铁我发现的唯一区别是锅越越好。

如果你有一个沉重的不锈钢锅，那么它就会工作，也是铸铁锅。一个铸铁可能会稍微好些，但要么一个人会给你一个好的西尔。如果你有一个薄薄的平底锅，就会尽快击中表面，它会冷却锅，这导致康复时间更长，康复期间。

在最高温度下灼烧

为了在高温下皮，你需要用油高烟点。有些人开始尝试用橄榄油灼烧，但即使在中高温下，它迅速开始冒烟和烧伤。

那里有一些好网站，携带适当的高热油。如果您谷歌烹饪油的烟处，您将获得其中的列表。有些更贵，但其中一些完全没有昂贵;这些将正常工作，所以只需命令其中一个。我有一个我仅用于灼热的葵花籽油。使用正确的油真的有助于很多。

在灼热之前在冰浴中冷却

如果你正在努力获得一个好的西尔。你总是可以扔它在冰浴中或冷水5到10分钟，以便在你刺痛之前将外面的温度带到一点点。从那种方式从灼热的高温不会超越蛋白质。它会让你更多的时间。

Sous Videar后的双臂

我个人使用火炬和铸铁锅很多。我常常用铸铁锅同住，然后我会把牛排的顶部扔进角落和缝隙。它加快了这个过程，将蛋白质从一点点脱掉，它给了我真正良好的灼热结果。

综上所述

那些可以尝试的不同想法。但一般来说，肉越厚，锅越重，而且你可以得到平底锅，越好的Sous vide sear就会。烟雾点越高，在这个过程中将出现的烟雾越少。

同样，这些都是可以导致你灼热的改善的提示。但请记住，您不需要掌握每种类型的灼热，或一次使用所有这些提示。这些只是某些选择，根据您目前实现的灼热结果，如果您想改进它们。仅仅因为厨师或家庭厨师用特定的灼热技术发誓，它并不一定意味着它将是您的特定设置最好的。

有关更多信息，您可以阅读我的全面文章如何驯脏食物或我的产品评论Sous Vide Searing设备。

没有人豁免！

我想和你分享，因为我可以在我的家里真的很好地西尔，我仍然偶尔每一次遇到麻烦并掀起烟雾报警。所以，如果你起初挣扎，那就不是你或你的烹饪起诉。

例如，我们已经去了我们朋友的家。由于他们最近有一个婴儿，而且家伙看着婴儿，妇女正在出去寻找一个轻松的水疗中心。这是新妈妈第一次真的让宝宝独自一人与新爸爸一起离开。当然，人们决定聚在一起，吃牛排和喝波旁的人，因为我们都看着宝宝。

由于我负责烹饪，因为这种史诗般的事件我正在进行几种不同等级的ribeye的ribeye品尝。我习惯了我的炉子，我的平底锅，我的卷烟引擎盖和我通常的灼热方式。所以在那里，我在一个较薄的平底锅上刺穿了它们，在不同类型的炉子上达到较低的温度和边缘吸力的引擎盖。大约3或4分钟进入灼热过程中，我掀起了烟雾报警。当然，他们有一个花哨的系统，它将警报发送到他们的手机。