Tri-tip上的Sous Vide Tips - 问Jason

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Tri-tips的任何提示?

- Mike Stevenson.

笔记:以下文章是视频的编辑成绩单。

我当地的商店和屠夫不带大量的三角肉,所以我只喝了几次。我转向牛腩牛排,脱毛牛排很多。不幸的是,我没有许多个人良好的三角提示,但我知道很多喜欢它的人。

Sous vide tri trip烤茴香橄榄沙拉

这是我想要的理解Sous Vide Tripe牛排温度。如果您喜欢中等稀有牛排,您可以选择131°F(55°C)。有些人享受Tri-tip刚刚加热2小时,但其他人喜欢烹饪有点更长,以促使它。迈克说,三角端是他最喜欢的厨师之一。他做了134°F(56.6°C)12小时,它出来了很棒。

如果您不确定要开始的内容,可以在2小时或3小时后检查肉。如果Tri-Tip似乎有点强硬,那么我建议尝试6,8甚至12个小时才能招标它。但是如果它已经足够瘦了3到4个小时,那么你全部设置,你不需要更长时间。现在,您可以将新发现的个人喜好应用于下次决定Sous Vide A Trip Steak。

如何确定Sous Vide Steaks的时间和温度

三角端肯定让我想起了一个剥牛排或者沙朗牛排;很多取决于你使用的肉的质量。如果你有一个素质条带牛排,你可以通过它加热,这将是非常好的。但是,如果您有选择或选择条带牛排,只需加热2或3小时即可仍然非常艰难。但是,如果您让它持续8或10或12小时,它真的令人责任它并将其变成更具吸引力的肉类。

很多人都会提出关于“我应该多长时间的温度?”烹饪特定牛排?“,我们给出了很多快速答案探索Sous Vide Facebook集团关于什么适用于我们。不幸的是,我们经常忽略了我们分享此建议的原始决策过程的可变性。

Sous Vide牛排多久了?

时间长度会影响肉的压痛。你的寿命越长,它就越温柔。时间长度受几个变量的影响。

特别考虑牛排的等级。如果这是一个主要牛排,你就不必做得那么长,因为它已经变得更加温柔,更美味,并且有更多的大理石。适合一个人的工作原因可能不会为别人做伎俩。我们需要小心刚刚根据“牛腩牛排”,“三角牛排”或“剥离牛排”;他们可能是非常不同的成绩。此外,根据您居住的国家/地区,肉类的名称可能不一定与其他语言环境相同的动物。

我的Facebook集团有一个国际观众,我和一些人谈过了一些人的ribeye牛排12小时,它仍然太难了。显然,它是因为他们的奶牛被提出的方式,以及他们花费多少运动和能量的东西。这些动物的肉真的很难开始。他们不得不为ribeye牛排持续约24小时,使其令人愉快。在美国在美国,我们只会通过它。

Sous Vide Steak的温度是多少?

当既有时间和温度时,最大的记忆是温度决定了肉的倾向。有两种主要类别可供选择:牛排和炖菜。

牛排通常在145°F(62.8°C)或下方的任何东西。因此,如果您希望它像牛排一样品尝,请挑选最罕见的120°F(48.9°C)之间的温度,对于最高可达145°F(62.8°C)。刚选择牛排温度,符合您在餐厅的首选捐赠。

如果您希望您的肉更粗糙,您还需要确定您的目标。我一般都配有156°F(68.9°C)的“开始崩溃”,一切刚刚开始分解。我使用165°F(73.9°C)来真正开始分解给您可以开始撕碎肉的地方。176°F(80°C)真的崩溃,“骨折”嫩;更多沿着传统锅烤的线。我会选择粗野的那些温度,并取决于肉的质量决定了时间。

不做什么!

例如,往往在新的Sous Viders问“我如何烹饪夹克烤?”,他们会得到各种各样的答案。如:130°F(54.5°C)36小时,一直至多至176°F(80°C)12小时。尚不知道该做什么,他们会尝试将其普及并在140°F(60°C)持续30小时。他们真的不喜欢那些中间的道路结果。

综上所述

温度选择您想要的捐款;牛排或粗糙的。如果您想要一个中等稀有牛排或者如果您想要烤锅,您将选择非常不同的温度。

对于时机,我建议选择您想要最终结果的投标。肉已经嫩,就像一块菲力一样,你只需要加热它。但对于像夹头烤或短肋骨一样,你必须长时间留下它。

最重要的是,要小心,有很多可变性。一般来说,我推荐当你试图弄清楚时间和温度时,看看你想要实现的东西,最适合你的东西。此外,尽量不断地从同一个市场或屠夫中获得肉,因此您将学习如何始终如一地烹饪那种肉类。它实际上使得它比试图挑选和选择其他人的偏好更容易,以便为未知的成绩和肉类切割而选择。

有关更多信息,您可以阅读我的全面文章如何浏览牛肉。我在我的网站上和我的书中有时代和温度为所有不同的肉类。我推荐我的因为我认为它们非常好,但两位厨师阶段和严重的吃都有许多坚实的准则。我尊重有一些其他好建议。

找到你想要的温度,然后看看他们推荐尝试的时间,你应该结束你喜欢的东西。这将为您为未来的烹饪提供一个起点,而不仅仅是不同答案,可能是正确的,而是在别人的情况下!

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Jason Logsdon爆头 这篇文章是我,Jason Logsdon.。我是一个冒险的家庭厨师和专业的博客,他们喜欢尝试新的东西,特别是在烹饪时。我已经探索了从Sous Vide的一切以及鞭打虹吸管到压力炊具和吹手枪;产生泡沫,凝胶和球体;使桶老后的鸡尾酒和酿造啤酒。我还在现代主义烹饪和贵宾录像带上写了10个食谱,我运行了AmazingF新万博·网页版oodMadeEasy.com网站。
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