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最近,作为媒体的一部分,我有幸报道并参加了在布鲁克林举行的2016年StarChefs国际厨师大会。这是我第二次来StarChefs,每一次都是鼓舞人心的经历。它总是拥有世界上最好的厨师,令人惊叹的面板和令人难以置信的工作室。
今年的主题是“进展的进步”,并专注于“在一个有影响力和机遇时定义成功”。这是一个非常鼓舞人心的会议,几个人在社区中发表了很大差异的是发言者。如果您以任何能力进入食品行业,我强烈建议参加会议。
在会议上发生了太多,但这是我拥有的一些亮点。
我最喜欢的工作室之一是由Daniela Soto-Innes经营的,她是Cosme,在纽约。
厨师Soto-Innes讨论了她如何带来许多从墨西哥髋关节到她在城市工作的各种餐厅的技巧和风味。这是一个非常丰富的和鼓舞人心的看,看看你的遗产和历史如何让你成为一个更好的厨师。
我们参与了涉及制造几种不同痣的过程。从烤辣椒和香料来酝酿着痣,它深入了解传统摩尔的复杂性。她甚至带来了一个她的“玉米饼女孩”,为我们制作新鲜的玉米饼。
我不确定我预期的Giuseppe和他的研讨会就“伏特加饮料”,而是历史,物理学(Feynman,Hooray!),鸡尾酒,创新,纽约历史,创造性地是一种兴起的话语。这是我最喜欢的会议谈话,我不确定我是否更兴奋地去萨福克武器喝酒或尝试和他聊天。
我绝对欣赏伏特加饮料,我喜欢听到那些对他们的工作充满热情的人。我特别喜欢他的“appletini”,用奶奶史密斯苹果和新鲜磨碎的辣根作为装饰的新鲜果汁。这是一个如此独特而异常的饮料,品尝了惊人。
很难不喜欢吃龙虾的车间!
Kilgore厨师专注于现代烹饪,在工作室中,他使用了我新万博·网页版熟悉的一些工具,包括真空烹饪机,CVap机器,搅拌虹吸,以及来自PolyScience的新控制怪物。这是一个令人难忘的研讨会,听一位顶级厨师讨论他如何构思他的菜肴是非常有帮助的。
他们是一些真正创新的准备工作,我可能不得不为未来的食谱偷走膨化的壁球丝带!
我喜欢每个人一起把龙虾装盘。
研讨会结束后,我走了出来,缅因州的龙虾展台就在那里……你怎么吃都不够!
厨师科伦对澳门美食充满热情,我一无所知。虽然他演绎了几个菜肴,但他谈到了什么让澳门美食是独一无二的,以及他如何幸福自己。
我非常喜欢Kara Newman (Joaquín Simó)和Lynnette Marrero的“平等比率”讲座。他们的两个酒吧都已经成为我在纽约最喜欢去的酒吧了!
难以从温斯顿行业击败CVAP鹿肉。
Chef Manish Mehrotra来自印度口音,您无法在印度餐馆找到传统印度食物的伟大演示,这是印度之家。
Chris Shepard和Bobby Heugel谈到了酒吧和餐馆如何真正回馈社区。他们通过活动及其酒吧筹集了近一百万美元,令人惊叹。
Woodberry Kitchen的Spike Gjerde谈到了在切萨皮克湾做饭意味着什么。
当然,它总是一个馄饨战的好时机!