水浴vs棍棒循环器的真空烹饪?——问杰森

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水浴和棒状循环器哪个更好?

——道格·韦勒

注意:以下文章是经过编辑的视频文字记录。

这是个好问题,部分取决于你想完成什么。我用过好几次水浴,效果都很好。对于大多数厨师和大多数使用水浴(即Sous Vide Supreme)和棒状循环器(即。方差分析,ChefSteps焦耳Gourmia)彼此工作得一样好。

真空水浴基本上是一个自给自足的温度控制器和加热器与设定水浴。当实验室级设备被普遍用于真空烹饪时,它们曾经更受欢迎。现在最常见的水浴是由真空最高sv

我认为使用水浴的最大好处是,它通常不会通过螺旋桨或机器循环水。这意味着你可以用它来做一些不只是含有水,还含有其他物质的东西。例如,你可以酿造小批啤酒,制作鸡汤,或在其中注入大量液体。你也可以用水浴来煮黄油或油。它为一些不同的准备工作打开了大门。他们也倾向于更好的绝缘,消耗更少的电能。

想了解更多信息,你可以阅读我的综合文章真空机如果你喜欢这些细节,看看我们的真空烹饪机基准测试

棒浸式循环器也有其好处。这种小棒比水浴更小,所以它占用的存储空间更少。由于一个棒状循环器的重量比一个水浴轻得多,你不必一直把它放在厨房的柜台上。如果你像我一样住在纽约的一个小公寓里,那可能是一个大公寓。

Anova精密循环器真空正方形

此外,棒状循环器可以让你选择把它们放在不同大小的容器里。我有一个正常的12夸脱利帕维容器,它与棒状循环器工作得非常好。因为它可以容纳8到12夸脱的水,对我的大多数厨师来说是理想的。但如果我有一个聚会或烧烤,我会拿出我的18夸脱或26夸脱容器。那个大一点的可以放4或5架未切的肋骨,这样我就可以一次把它们真空烹调。有了这种循环器,你可以上下移动到适合工作的容器大小。

想了解更多信息,你可以阅读我的综合文章真空水浴容器

  • 此12个夸脱
  • Sansaire经典循环器广场
  • 乐柏美5加仑

我对Sous Vide Supreme最大的批评是,它们比棍子式循环器更贵。我知道这可能不是一个公正的批评,Sous Vide Supreme刚推出的时候要便宜得多。他们的竞争对手是PolyScience和1000美元的商业循环机,现在他们的竞争对手是80美元的Anova Nano。但这仍然是我的看法。

你的选择很可能会受到你所处环境的影响。比如,如果你为不同数量的人做饭,或者有一个有良好的柜台空间的大厨房,或者招待很多人,或者只是为四个人做饭,或者成本是一个很大的考虑因素,等等。要了解更多信息,你可以阅读我的详细文章真空烹饪机:什么是对你最好的

有人问:“我有一个超级真空蒸煮机,我应该换成棒状循环机吗?”我说,如果你对你所拥有的感到满意,就留着吧。如果你需要第二套,即使你只是在派对上用那套,你也可以买根棍子来做第二套。但它们都很好用,你将能够享受到很多非常好的真空烹饪食物。我觉得你随便选一个都会满意的。

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杰森logsdon头像 这篇文章是我写的,杰森·洛格斯登。我是一个喜欢冒险的家庭厨师,也是一个喜欢尝试新事物的专业博主,尤其是在烹饪方面。我探索过所有的东西,从真空烹调法和搅拌虹吸管到高压锅和喷灯;创造了泡沫,凝胶和球体;酿造陈酿鸡尾酒和啤酒。我还写了10本关于现代烹饪和真空烹饪的烹饪书,我经营AmazingFoo新万博·网页版dMadeEasy.com网站。
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