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我买了真空技术来对付我的大敌，鸡胸肉。我总是把它煮得太熟，我希望真空烹饪法能帮上忙。不过我还没做过一个。也许我只是习惯了干鸡肉，而真空烹调的口感完全不同。
——Janel Vee
注意:以下文章是经过编辑的视频文本。
我认为鸡胸肉是一些人第一次用真空技术烹饪的东西，他们很喜欢。这永远改变了他们对真空烹饪和鸡胸肉的欣赏。有些人真的为鸡胸肉挣扎了好几年。这对我来说是个有趣的现象。
我真的很喜欢真空烹调鸡胸肉；我经常把它当午餐和沙拉吃。一般情况下，我只会用真空真空法，不烤，切成丁吃。我喜欢它湿润柔软的口感。然而，它的质地确实略有不同。
当我做传统烹饪的时候，我真的尽量不把鸡肉煮过头。我试着在150°F(65.6°C)到155°F(68.3°C)之间烹饪，所以我认为我更习惯于稍微湿润一点的鸡肉，而不是像很多人那样将鸡肉烹饪到160°F(71.1°C)或165°F(73.9°C)。而真空技术则有不同的口感。
我喜欢在140°F(60°C)的真空烹调鸡胸肉．我觉得它的质地是最传统的，就像你可以从真空真空技术中得到的，而不会被过度烹饪。此外，它还保留了大量的水分。
注意:这里有更多关于为什么用真空烹调法可以把鸡肉煮到较低的温度．
我知道有些人会降到135°F(57.2°C)，甚至130°F(54.4°C)。对我来说，这似乎是一种生的味道，质地也太不一样了;它是安全的，但从情感上来说，我仍然对这种生涩的外观感到不安。而对我来说，在140°F(60°C)下，它看起来和吃起来都是熟的，但鸡肉仍然非常湿润和嫩滑。
如果你不喜欢140华氏度(60摄氏度)的口感，因为你觉得它尝起来太生了，那就试着每次提高5度左右的温度。也许，试试145°F(62.8°C)或150°F(65.6°C)。仅仅因为我真的喜欢140°F(60°C)并不意味着你必须这样做。你可能会发现150°F(65.6°C)可能最适合你;它还是会比传统烹饪鸡肉时更湿润。
如果你用的是高质量的鸡胸肉味道也会更好。如果你在冷冻肉饼中加入了冷冻鸡肉，它可能就没有那么好了，因为它是质量较低的鸡肉。除了加浓酱汁，你可能什么也做不了。然而，即使是质量较低的鸡肉，用真空烹调法也能吃得更好。
注意:这里有更多关于如何真空烹调鸡肉．
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这篇文章是我写的杰森·洛格斯登．我是一个爱冒险的家庭厨师和专业博主，喜欢尝试新事物，尤其是在烹饪方面。我已经探索了从真空真空技术和抽虹吸管到高压锅和喷灯的一切;创造泡沫，凝胶和球体;制作桶陈年鸡尾酒和酿造啤酒。我还写了10本关于现代主义烹饪和真空烹饪的烹饪书，我还经营着Amazin新万博·网页版gFoodMadeEasy.com网站。
